三杯河豚@ blog | 水產百科網
老公的妹妹從澎湖寄來兩包處理好的刺豚,在cookclub版請教後,決定來個三杯河豚,最簡單的料理方法應該是河豚火鍋,但是我很怕有腥味,畢竟經過寄送、冰凍的時間,前後也有一個星期左右,實在不應該冒險。
收到時是這樣的包裝,應該是切好一塊塊的樣子。
解凍後取出發現是這樣.....一包裡面約有7-8隻河豚,我承認看著他們在鉆版上的樣子,眼眶紅了,不知道是因為害怕;還是可憐;還是噁心?反正,就是想哭........不知道你們的感覺是怎麼樣?我覺得,可愛的河豚變成這樣,真的好可憐喔~
只有我跟老公兩人,料理三隻就夠了,為了料理與食用方便,我把內臟剪下,頭、尾剖開,比較大的頭,就分成兩半,易熟易夾取。
而三杯調味料的方法我參考cuteaiai版友的『三杯松鼠』的步驟,自己改了些。
1.先用麻油+橄欖油爆香薑絲(中小火),也可以用麻油+香油,不過我橄欖油比較多,因而選用。等薑絲變得乾扁後,丟入辣椒、蒜頭爆香,倒入醬油適量。
2.加入河豚肉翻炒至變色,加糖、米酒,繼續翻炒,不可加水!半途再加入內臟,內臟易熟,煮太久變硬就不好吃了。
3.繼續翻炒至醬汁收乾,可是,河豚是不是會一直出水阿!我炒了好久,鍋內醬汁沒有少耶...怕肉太老,隨意帶過。放上九層塔後關火,蓋上鍋蓋悶個10秒,開蓋拌炒即可盛盤。
在炒肉的過程中,看得出來肉的組織像田雞,吃起來口感的確是田雞肉!不過,還是帶有點腥味.....調味料我是隨感覺添加,似乎煮菜久了以後都是憑感覺在烹飪,沒有特別量幾匙之類的,畢竟不同品牌的醬油,鹹度各異,嗜甜者糖放多點,好酒味者多添些米酒,試試味道,少什麼加什麼即可,這道三杯河豚蠻下飯的,老公說好吃。
7/17補文
河豚煮湯也很棒阿!...
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