料理界頂級食材《魚子醬Caviar》的超簡單料理搭配法！ | 水產百科網

2019年4月29日—魚子醬怎麼搭配料理...最適合魚子醬的吃法，就是把它當成裝飾，直接生放在食物上一起吃，這種單純又簡單的吃法最美味了，例如把少量魚子醬 ...

在料理界有好幾種頂級食材，去高級餐廳比較容易看見的有香氣濃郁的番紅花（saffron）、松露（truffle）、鵝肝（Foie gras）等頂級食材，價位很高通常都是因為全球產量較少，是比較不容易取得的食材。講到頂級食材除了番紅花、松露和鵝肝，還有一種一定會被點名的，那就是魚子醬（caviar），而今天想要介紹的頂級食材就是正統的魚子醬。魚子醬究竟是什麼呢？要怎麼搭配食物或料理來吃呢？

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魚子醬的英文與法文都叫做caviar，指的是鱘魚（sturgeon）的卵，而「正統的魚子醬」指的除了是鱘魚的卵，還要是來自歐亞交界的裏海（Caspian Sea，世界最大湖泊）與黑海（Black Sea）的鱘魚品種所產出的卵，才能被稱為正統的魚子醬，其中又以Beluga、Ossetra、Sevruga這三種鱘魚品種的卵被認為品質最高，因爲數量少所以價格也高。其實現今的魚子醬都不是來自野生鱘魚， 因為野生鱘魚被大量捕撈，數量越來越少，聯合國（United Nations）早已禁止野生魚子醬交易與獵捕，因此以人工養殖鱘魚來取得魚子醬的方法越來越興盛。

早期野生魚子醬，以圍繞在裏海與黑海周圍的俄羅斯與伊朗等國家最為有名，但利用養殖的方法後，美國、法國等國家也可以在魚子醬市場展露頭角，而美國養殖的魚子醬也被包括Gordon Ramsay在內的一些名廚認為非常美味，不會輸給早期的野生魚子醬。提到魚子醬，值得注意的是在美國和加拿大等國家的超市裡，會有很多種寫著「Caviar」的魚子醬產品，但除了正統的鱘魚卵以外，連鮭魚卵等其他魚類的卵也都被稱作caviar，若要買正統魚子醬記得要看清楚標示，確認是不是來自鱘魚，是哪一個鱘魚品種等等，千萬不要買錯囉！

最適合魚子醬的吃法，就是把它當成裝飾，直接生放在食物上一起吃，這種單純又簡單的吃法最美味了，例如把少量魚子醬直接放在海鮮、沙拉、雞蛋、湯品、肉排、披薩、蘇打餅上面一起吃，甚至放在美式鬆餅（pancake）上也是很知名的吃法，而最適合搭配魚子醬的餐酒，就是最適合用來搭配海鮮料理的白酒。在市場上的大部份魚子醬都有用少量鹽醃...