(紅燒刺蔥仔) | 水產百科網
201105231959刺蔥仔的魔法料理(紅燒刺蔥仔)·首先將魚肉切成2片魚皮取下就會變成這樣子·然後將魚肉對切成半順便將中間小刺的一點點小刺取掉·切成塊大小看 ...
首先將魚肉切成2片魚皮取下就會變成這樣子
然後將魚肉對切成半順便將中間小刺的一點點小刺取掉
切成塊大小看個人喜歡但是建議不要切成太小塊吃不出口感
加入薑末.蒜末.胡椒.米酒.香油.糖.醬油(上色用的少許就好)攪拌均勻放入冰箱醃製
半天~1天左右
然後先沾上蛋汁在裹上番薯粉用160度油溫油炸
炸成想這樣的感覺(現在這樣沾胡椒鹽也很好吃)
再來在油鍋用蒜末爆香加點豆瓣醬.番茄醬.加水稀釋一下然後糖少許
太白粉水輕微調羹最後撒上蔥花香油淋在魚塊上面就完成了
PS(因為豆瓣醬跟番茄醬本身滿鹹的醬汁方便不建議再加入鹽巴調味)
成品紅燒刺蔥仔
很多人在磯釣都會釣到刺蔥仔基本上對於牠的肉質評價都不高
其實魚本身只要鮮度夠換個作法變換點花樣都是很好吃的
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