正確的冰藏處理流程@ 魚達人李嘉亮:: 痞客邦 | 水產百科網

2010年3月22日—反觀釣友釣到紅魽，多數會先用刀刃伸入魚鰓，切斷鰓大動脈放血，經過放血手續，剖下預計當生魚片的魚肉塊，可放置多天不產生異味。更講究 ...

　　釣客釣獲的魚，漁夫捕獲適合當生魚片的魚，處理方式與其他漁獲有所差別。沿近海捕獲可做生魚片的黑鮪、旗魚，受到日本買家長期嚴格要求的關係，漁夫的前置處理都非常謹慎。漁獲上船立刻以鐵棒敲擊腦袋，剖開魚腹取下魚鰓、內臟，將凝聚於魚腹腔靜脈的血污洗淨，塞入一個包碎冰的塑膠袋，以降低魚體的溫度，同時在魚身上鋪滿碎冰保鮮。

　　當生魚片的紅魽或體型較小的鮪魚、旗魚，通常漁夫並沒有上述的動作，只是將魚浸冰水、舖碎冰冷藏。體形巨大的紅魽，應該要仿照黑鮪魚的處理方式，但漁夫多懶得仔細處理，因為日本人不會來台灣買紅魽。反觀釣友釣到紅魽，多數會先用刀刃伸入魚鰓，切斷鰓大動脈放血，經過放血手續，剖下預計當生魚片的魚肉塊，可放置多天不產生異味。更講究的釣友則等放血後，還有切除內臟放入冰袋的後續動作，如此可獲得更高品質的紅魽生魚片原料。

　　釣客釣獲的多種高級魚類，像是石斑魚、黑鯛、黑毛，都比漁夫多了一到放血的手續，如此做料理的魚肉比較沒有雜味，煮清湯也少掉許多髒髒的泡沫和雜質。特別是海藻食性的臭肚魚、鸚哥魚、粗皮鯛，如果沒有放血，魚肉都有異味，而且不耐冰藏。