頂級日本料理的超頂級魚肉「冰見寒鰤」 | 水產百科網

2020年1月24日—頂級日本料理的超頂級魚肉「冰見寒鰤」...鰤魚（JapaneseAmberjack）中文又名青甘鱼、平安鱼、油甘魚，是一種分布於台灣、日本附近海域的 ...

▲Source: kitokitohimi

因為交通發達、養殖與冷凍技術進步，鮮美的海鮮幾乎可以一年到頭都吃得到，不過，對於真正的美食家來說，「季節限定」才是口腹之慾呼應大自然韻律的理想狀態。尤其是歷經冬季海洋鍛煉過的野生海魚，通常擁有難以言喻的肌肉彈性，成為行家認可的珍味。像是又名青甘、青魽的鰤魚，原本就是肉質細嫩的高級魚種，無論是生魚片、涮涮鍋、烤魚、燉魚料理都美味，相當受到市場歡迎。特別是在日本北陸地區的富山灣，每年約在11月～隔年1月間洄游出現的「冰見寒鰤」（ひみ寒ぶり，himikanburi），更是老饕不想錯過的名牌鮮魚，甚至不辭辛勞親往當地只為享受現撈海味。

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歷經寒冬鍛煉的美味鰤魚

位列高檔漁產的鰤魚（Japanese amberjack），又稱五條鰤（Seriola quinqueradiata），更常聽過的名字是青甘、青魽。值得一提的是，日本人會根據鰤魚不同的生長階段而改變對牠的稱呼，就像人類依年齡從嬰兒、青少年、成人的稱呼，被認為是代表幸福與成功的魚。

鰤魚屬於洄游性魚類，一年四季都有機會捕獲，因應市場所需，鰤魚的養殖也相當發達。3～5月春夏，鰤魚在溫暖的九州西部誕生，魚苗順著對馬暖流北上日本海，在北海道周邊吃著豐富的小魚，到了深秋入冬時分海水變冷，長大的鰤魚群又向南前進。約在11～12月游到北陸地區，全身肌肉經過長途旅行收緊，正是處在尚未產卵、帶有一身美味脂肪的絕妙時刻。

西日本北陸地區富山縣的富山灣擁有深邃的海底溝谷，左邊還有能登半島形成的半封閉海域，有如天然的籠子。在此寒暖流交匯，河水和泉水又從海拔3000m的立山山脈帶來營養豐富的礦物質，提供魚類貝類良好的棲息環境。雙重條件能將鰤魚吸引到海灣深處，鰤魚又以富山灣的優質小魚為食，魚身更增豐美細膩。每年入冬在此捕撈到的鰤魚就是饕客心心念念的「冰見寒鰤」，加上漁場到冰見漁港的距離很近，根本像是從自家魚池撈出般新鮮。

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日本野生鰤魚品牌之首