海鲢和鲢鱼,哪个更难吃?(作者:暮晖熠熠) | 水產百科網
2020年5月17日—有这样一个说法:鱼刺越多,鱼肉越鲜美。也不知道起源自何处。但一些多刺的鱼因为肌节连接比较疏松,确实肉质比较细嫩。比如各种海生的鲱 ...
有这样一个说法:鱼刺越多,鱼肉越鲜美。也不知道起源自何处。但一些多刺的鱼因为肌节连接比较疏松,确实肉质比较细嫩。比如各种海生的鲱形目Clupeiformes种类以及新鲜的蛇鲻等。
鲫Carassius auratus,鲤形目鲤科鲫属,金鱼就是由它们人工选育而来。鲫鱼刺非常非常多,但炖汤特别好吃。
鲫(若无标注,文中图片均为续齐乐拍摄)鲱形目鱼类也是“刺多而鲜美”的典范,比如鳓鱼Ilisha elongata。
鳓鱼(图片来自d.hatena.ne.jp)仙女鱼目合齿鱼科物种如各种狗母鱼,肉往往嫩滑鲜甜,但也用肌间刺“劝退”了很多人。其中有一个例外——龙头鱼Harpadon nehereus。它的刺并不少,但极其柔软,常被人忽视,因此龙头鱼是这个类群中最好吃的鱼了。
龙头鱼(图片来自seafood-india.com)但这并不是一个“定律”,刺多的鱼中难吃的并不少。但这些鱼(如果没有炒作)往往价廉,并不会遭到大家的一致抵触。不少物种有人喜欢吃,但有人避之不及,如各种鲤鱼等。
但是有些可怜的物种却得到了大家的一致差评。比如说鲤科的鲢鱼Hypophthalmichthys molitrix,也就是外国人口中的银鲤鱼(sliver carp),就没几个人说好吃。入侵美国的亚洲鲤鱼并不是只有鲤鱼一种,而是亚洲很多鲤科鱼类的统称,其中危害最大的并不是鲤鱼Cyprinus carpio,而是鲢鱼。鲢鱼是一种大型滤食性鱼类,这些家伙不需要专门吃东西,只需要大口吸水过滤其中的浮游藻类就可以填饱肚子了,因此,这些大鱼被...
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