愛吃蟹膏蟹黃?它其實是「這個部位」 | 水產百科網
2020年11月5日—進一步來說,蟹膏事實上主要由公蟹的副性腺及其分泌物(包括精液)組成,蟹黃主要是母蟹的卵巢及卵細胞。公蟹成熟後,由於副性腺異常發達, ...
記者陳弋/台北報導
秋冬是吃蟹的季節,此時各式各樣的螃蟹陸續上市,最令饕客垂涎三尺的莫過於蟹膏和蟹黃。您知道這兩樣東西出自螃蟹的甚麼部位嗎?其實它們都是螃蟹的「生殖系統」!
公蟹體內白色黏稠狀物質就是蟹膏,我們吃的蟹膏大部分是螃蟹的生殖系統和部分內臟。(圖/資料照)吃蟹就要趁秋天,讓吃貨們磨刀霍霍的可不是蟹肉,無庸置疑,螃蟹最好吃的部分肯定是蟹膏和蟹黃,不僅香甜肥美,營養價值也非常高。將公蟹的殼打開,裡頭呈現白色黏稠狀的就是蟹膏,黃色部分則是牠的肝胰腺;母蟹體內橘紅色較硬的部分是蟹黃,黃色物質也是肝胰腺。
進一步來說,蟹膏事實上主要由公蟹的副性腺及其分泌物(包括精液)組成,蟹黃主要是母蟹的卵巢及卵細胞。公蟹成熟後,由於副性腺異常發達,占據生殖系統絕大部分,富含蛋白質和各類營養,嘗起來十分美味。蟹膏的自然狀態為青白色半透明果凍狀物質,蒸熟後變成半透明、有點黏膩的膠質。
蟹黃含有卵細胞以及其它器官、腺體、組織液等物質。(圖/資料照)有些人以為蟹黃是蟹卵,其實不是!當蟹黃體積變大又呈現鮮艷的橘黃色時,代表母蟹性腺成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍屬於蟹黃的一部分。 蟹黃同樣富含蛋白質、磷脂和其它營養,但油脂、膽固醇的含量也相對較高。總而言之,讓饕客食指大動,年年翹首以盼的蟹黃、蟹膏可以說是螃蟹的生殖器官。
營養師高敏敏[1]提醒,如果本身血脂異常或膽固醇偏高,就要特別注意,不要獨自嗑掉一整隻螃蟹,若大量食用可能會讓膽固醇增高,提升心血管疾病的風險;有痛風體質的人則要小心蟹黃、蟹膏的高普林可能引發痛風;蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等部位較容易暗藏寄生蟲,建議剔除。
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