禁26年陸准2品種河豚養殖- 話題觀察 | 水產百科網
2016年4月22日—「台灣雖然沒有法律禁止食用河豚,但不鼓勵民眾食用。」台北市日式餐廳榮和漢酒肴主廚簡榮伸說,因為消費者對河豚認知不足,不太會分辨有毒 ...
河豚生魚片。(本報系資料照片)大陸官方禁食河豚26年後,日前「有條件開放」,開放2個品種人工養殖,市售河豚食材可以有肉、皮、骨,但不得帶內臟。其實民間河豚養殖與食用一直沒間斷過,以「巴魚」之名端上餐桌;台灣老饕也懂河豚美味,但政府不鼓勵民眾食用。
兩岸饕客「拚死吃河豚」已行之有年,大陸現開放人工養殖的河豚,為紅鰭東方豚和暗紋東方豚。不過最後呈現在消費者眼前的河豚已經過處理,這兩種河豚的肉、皮膚及骨頭不具毒性,有毒的內臟及其他部位已清除乾淨。
紅鰭東方豚主銷日韓
早在政策開放前,大陸這2類河豚品種養殖多年。紅鰭東方豚主要是海水養殖,以日本、南韓為主要銷售地,養殖基地多在遼寧大連一帶;長江流域養殖種類則以暗紋東方豚為主,產品以內銷為主,江蘇為主要養殖基地。
大連天正實業有限公司董事長孟雪松說:「紅鰭東方豚因肉質較硬,常做成刺身(生魚片)。從1993年開始養河豚,所養殖的河豚80%出口日本、南韓。」而在江蘇地區,每年3、4月份,「長江三鮮」之一的淡水河豚,成老饕聚集於此的原因。
台政府不鼓勵民眾吃
「民間吃河豚其實一直沒有斷過,而且吃的都是養殖的,野生的基本碰不到。要說價錢,養殖的每斤(約500克)7、80元(人民幣,下同),野生的起碼要每斤2、3000元。因為市場不能賣河豚,很多都是飯店直接找我們進貨。有些還是婚宴的特色菜。」江陰的河豚養殖戶鄭金良說,在北京、上海這些管得嚴的大城市,河豚以「巴魚」之名端上餐桌。
「台灣雖然沒有法律禁止食用河豚,但不鼓勵民眾食用。」台北市日式餐廳榮和漢酒肴主廚簡榮伸說,因為消費者對河豚認知不足,不太會分辨有毒、無毒。此外,台灣沒有專責的相關單位負責,因為怕民眾誤食出事,所以直接叫大家不要吃。
小靈通
兩岸常見食用河豚種類
紅鰭東方豚俗名虎河豚。主要分布於西北太平洋區,包括日本、大陸及台灣等海域。為高經濟價...
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