認識台灣傳統好魚@ 湧升海洋部落格:: 痞客邦 | 水產百科網
2016年1月25日—...但是在東北季風興起的冬季一直到隔年的春季才是鰆魚肥美的季節!...赤鯮(黃背牙鯛):跟嘉臘最接近的好魚就是體型略小的赤鯮,赤鯮也因為名氣...開發這尾魚的養殖,所以今天市場中的赤鯮仍然與50年前有著相同的口感!
大家常在討論什麼魚最好吃?口感這回事沒有人說得算、就算同一個人口味也會有所改變,所以最好吃的魚永遠沒有標準答案!但是重要的是要懂得吃魚。
在過去50年海鮮的供應有巨大的改變,50年對於飲食文化不是一個很長的時間,但是對於現代科技的進步卻是很長的時間。在海鮮的供應上50年間最巨大的變化為:
養殖漁業的興起 : 50年前養殖只佔總產量的5%,今天卻超過50%。養殖漁業的魚跟野生捕撈的魚有很大的不同! 冷凍技術的興起 : 50年前沒有冰箱,大家都是吃現流魚(沒有冰哦!)或是鹹魚、乾魚、魚罐頭,今天冷鏈幾乎是所有海鮮的基本處理流程了。尤其冷凍的技術對海鮮的口感有很大的影響! 更多樣的魚種 : 50年內海鮮主要的身份從糧食變成美食,有了更多的要求;加上遠洋漁業的發展,以及更先進的捕撈設備出現,許多以前不存在餐桌的魚及料理方式紛紛出現,也改變了消費者對海鮮的認知!在台灣過去主要因為供應的限制,不同地區對於海鮮有不同的認識,所以存在不同的排名,個人認為這些排名反應民間對海鮮的接受程度及期望,而不是美味程度,在過去排行榜出現的海水魚有:
午魚、紅魽(竹午)、紅衫(金鯧)、鮸魚、馬加(鰆)、嘉鱲、土魠(鰆)、鯧、赤鯮、馬頭、黑喉、春子、白腹(鰆)
午魚(四指馬鮁) – 午魚幾乎佔據所有排行的榜首,但是要以美味程度來評論,就要體型達到3公斤以上被稱為竹午的魚才是首選。午魚雖然可以長到10公斤以上,但是其洄游路線非常靠近岸邊,即使在岸邊以拋投方式垂釣的人都有機會釣獲,因此我們有理由相信在以沿岸漁業為主的年代,人們是有機會品嚐到這尾魚的!但是今天可以達到3公斤以上的野生午魚餐廳1斤絕對在4000元以上才吃得到,因此市場上的午魚大部分是來自人工養殖的200-300克小型魚,所以可以大量的以親民的價格供應,而口感也因為小型化而缺少了大魚應有的油脂及紮實。
竹午 (紅魽鰺) – ...
赤鯮 | 水產百科網
高經濟魚『赤鯮』的特徵與習性 | 水產百科網
臺灣魚類資料庫 | 水產百科網
鮮豔肥美赤鯮魚@ 魚達人李嘉亮:: 痞客邦 | 水產百科網
台灣生活史:被誤解的季節魚 | 水產百科網
認識台灣傳統好魚@ 湧升海洋部落格:: 痞客邦 | 水產百科網
赤鯮| 阿里棒棒野生海味 | 水產百科網
尚恩水產 | 水產百科網
北方三島的盤仔魚@ 網路知識收集中心:: 痞客邦 | 水產百科網
【赤鯮Dentex tumifrons】鯛 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:赤鯮學名:Dentextumifrons科別名稱:鯛(Sparidae)命名學者:(TemminckandSchlegel)
【黃臘鰺Trachynotus blochi】鰺 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃臘鰺學名:Trachynotusblochi科別名稱:鰺(Carangidae)命名學者:(Lacé;p...
【黃馬頭魚Branchiostegus auratus】馬頭魚科 (Branchiostegidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃馬頭魚學名:Branchiostegusauratus科別名稱:馬頭魚科(Branchiostegidae)命名...
【寒鯛Choerodon azurio】隆頭魚科 (Labridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:寒鯛學名:Choerodonazurio科別名稱:隆頭魚科(Labridae)命名學者:(JordanandSnyder)
【黃臘鰺Trachinotus blochii】鰺科 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃臘鰺學名:Trachinotusblochii科別名稱:鰺科(Carangidae)命名學者:(Lacepède1801)
【赤鯮Dentex tumifrons】鯛科 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:赤鯮學名:Dentextumifrons科別名稱:鯛科(Sparidae)命名學者:(TemminckandSchleg...
【魬鯛Evynnis cardinalis】鯛 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:魬鯛學名:Evynniscardinalis科別名稱:鯛(Sparidae)命名學者:(Lacepede)
【白吻雙帶立旗鯛Heniochus acuminatus】蝴蝶魚科 (Chaetodontidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白吻雙帶立旗鯛學名:Heniochusacuminatus科別名稱:蝴蝶魚科(Chaetodontidae)命...
【薔薇離鰭鯛Xyrichtys verrens】隆頭魚 (Labridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:薔薇離鰭鯛學名:Xyrichtysverrens科別名稱:隆頭魚(Labridae)命名學者:(Jordanan...
【扁棘鯛Banjos banjos】扁棘鯛科 (Banjosidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:扁棘鯛學名:Banjosbanjos科別名稱:扁棘鯛科(Banjosidae)命名學者:(Richardson)
【嘉鱲Pagrus major】鯛 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:嘉鱲學名:Pagrusmajor科別名稱:鯛(Sparidae)命名學者:(TemminckandSchlegel)
【黃錫鯛Sparus sarba】鯛 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃錫鯛學名:Sparussarba科別名稱:鯛(Sparidae)命名學者:(TemminckandSchlegel)
【日本馬頭魚Branchiostegus japonicus】馬頭魚 (Branchiostegidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:日本馬頭魚學名:Branchiostegusjaponicus科別名稱:馬頭魚(Branchiostegidae)命...
【河田氏銀眼鯛Polymixia kawadae】銀眼鯛科 (Polymixiidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:河田氏銀眼鯛學名:Polymixiakawadae科別名稱:銀眼鯛科(Polymixiidae)命名學者:O...
【正的鯛Zeus faber】的鯛 (Zeidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:正的鯛學名:Zeusfaber科別名稱:的鯛(Zeidae)命名學者:Linnaeus