親子共食：清蒸魚《（寒鯛）石老》：您的清蒸方式對了嗎 ... | 水產百科網

2020年7月1日—親子共食：清蒸魚《（寒鯛）石老》：您的清蒸方式對了嗎？·1.先將魚清洗乾淨，​各在兩面魚身斜劃一刀，魚肚裡放2~3片的薑片備用。·2.取一鍋子 ...

「石老」我們可能因為口音的關係，常聽到人喊「石勞（台語）」是「隆頭魚科」學名【藍豬齒魚】和香港人口中稱的「青衣魚（下圖）」都是「隆頭魚科」，這種魚可是香港口中的四大魚王之一喔

而下圖是「藍點鸚哥魚」是不是有點像呢？雖然我們這裡都叫「青衣（鸚哥魚）」，但和香港口中的青衣是完全不同科！所以有的媽媽誤解認為「青衣（鸚哥魚）」並沒有像我們所說的「青衣（石老）」那麼好吃，那是因為「青衣（鸚哥魚）」有種青苔的味道，這是因為鸚哥魚都是刮食珊瑚礁上的藻類，所以吃鸚哥魚時，會有海藻與小珊瑚石的味道（有的媽媽就不喜歡這味道）所以價錢也只有石老的一半價格。另外一提，鸚哥魚是扮演「防止」藻類悶死珊瑚礁的重要角色。但是目前這種魚類的族群數量正因過渡捕撈而受到威脅了喔！

而香港口中的四大魚王：「海紅斑」「老鼠斑」「蘇眉魚」「青衣魚」其中青衣魚以肉質膠黏、味道鮮美、肉質細嫩、入口即化而聞名港澳地區，以至於有傳聞香港的青衣島便是以此魚命名。

青衣魚俗稱四齒仔、西齒、石老、青威。其中下圖「（石老）隆頭魚科」也是香港口中青衣的同科親戚，是一種昂貴的食用珊瑚魚

「石老（寒鯛）」既然肉質嫩滑無比，那麼清蒸就最合適了！那如何清蒸才會好吃呢？

很多媽媽會說石老自己蒸還好，但家庭聚會去餐廳吃，確出乎意料的好吃！原因就在，魚的大小，會影響火候的拿捏，魚身的厚薄，會影響時間的掌控。電鍋的最高溫度是170度，所以魚的鮮甜會被高溫蒸發，而變得乾柴。但「古老的蒸法（水蒸式）」，是利用水沸騰後，所產生出來的水蒸氣，讓在密閉空間裡循環的原理去烹飪魚，水沸點最高才110度，鮮甜度自然就不會因為高溫而（快速）流失，在同樣的烹調時間上，瓦斯的費用其實也比電費便宜，所以種種的因素考量，其實清蒸最好的方式還是「（古老的蒸法）水蒸式」是比較好的😊

一定有媽媽，聽到古老的蒸法，心理會小有怯步的！畢竟現在科技發達，除了古早的電鍋，現在的水波爐、蒸烤爐……都能讓我們輕鬆的煮飯，怎...