(1)搞定萬里蟹-挑蟹、料理、蒸煮 | 水產百科網
萬里蟹(花蟹、三點蟹、石蟳)是在廣大海域中生長的天然海蟹,所以不像養殖蟹,有齊一的規格可挑選。一如我們人類有高有矮、有胖有瘦,萬里蟹也不例外, ...
【萬里蟹的十堂課】 第一堂:搞定萬里蟹-挑蟹、料理、蒸煮 【駐站講師】 萬里漁夫之中,號稱手藝最棒的資深螃蟹船長顏福清先生。
如何挑萬里蟹? 【一、挑活跳跳的萬里蟹】
萬里蟹是天然野生海蟹,必須存活在海水中,因此選購萬里蟹,一定要選擇有活(海)水缸設備的海鮮攤商或店家,從中選擇活跳跳、元氣十足的萬里蟹,才能保證新鮮美味!
如果挑到「垂死」或「已死」的螃蟹,即使煮熟來吃,蟹肉中的組胺酸,會分解成有毒的組織氨,而且會隨蟹隻死亡時間而遞增,吃下去很容易導致噁心、腹瀉等中毒症狀,更會引發過敏。
因此除了死掉螃蟹絕不能吃,快死的螃蟹(動作遲緩或無反應、口吐很多泡泡)也少碰。若是舖在碎冰中、直接冰凍的螃蟹呢?因無法確定螃蟹被冰的當下、是死是活,所以過敏體質或腸胃弱的朋友,最好也不要碰!更何況像萬里蟹這種海蟹,蟹肉細緻含水量多,直接生凍不但導致蟹肉變柴,珍貴的蟹汁也會流失,口感並不好吃。
買到活跳跳的萬里蟹,建議馬上請周邊店家或在地餐廳代為煮熟,當下封存鮮度後,即可打包慢慢享用;不然最好在一小時內衝回家煮妥,免得路途上螃蟹已垂死。或可試試漁村在地吃法的宅配商品:由漁村媽媽趁蟹鮮活時立即煮熟,再冷藏或冷凍的熟蟹,只要退冰至室溫,直接就可以吃哦!
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【二、挑有肌肉的萬里蟹】
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