住院開刀吃鱸魚、喝鱸魚湯的原因?有什麼功效呢? | 水產百科網
2020年3月3日—常聽到住院開刀要喝鱸魚湯,說是有幫助傷口修復,恢復元氣的功效,但從體內生理機制來看,這種常識究竟有沒有道理呢?讓我們從鱸魚的營養 ...
手術後吃什麼呢?親友或是自己曾經住院開刀的朋友,相信對這個話題應該不陌生;而在各種不同的食補裡,吃鱸魚、喝鱸魚湯應該是最廣為流傳的說法之一。然而,從營養的角度出發,術後吃這種食物是否有足夠的科學根據支持呢?
術後的營養需求雖說不同手術的術,會有相對的對飲食需求,但還有部分共通點,那就是,為了幫助傷口修復與提供免疫細胞需要的營養,術後應以提供含優質/高生物價值蛋白質且好消化的飲食,並且避免攝取過多油脂,以免影響食物的消化和傷口的修復。
上述是手術後大概的飲食注意事項,我們再回過頭來看鱸魚的營養組成是什麼樣子;從台灣食物資料庫取得金目鱸魚,以及人們常吃優質蛋白質食物的營養資料,整理內容如下表:
表裡面的食材是每一百公克的三大營養素含量,以脂質含量,由小到大排序;去皮與沒去皮的金目鱸魚,脂質含量都是最低的食材。另外,各種肉的消化難易度,魚肉的纖維跟陸上動物不同,比較短、薄,稍微加熱就能分解。也就是說,金目鱸魚符合優質蛋白與低脂的需求。
此外,可能會有人問鱸魚精或是其他滴精類可不可以喝?答案是可以,由於它們在人吃之前,就經過更近一步的分解,會更好消化吸收,可以作為飲食之外的輔助,特別是胃口不好或是消化能力較弱的人,能幫助他們獲取較多的優質蛋白。
為什麼身體修復需要高生物價蛋白質呢?復原期間會需要把失去的肌肉與結締組織給長回來,而各種胺基酸,特別是必需胺基酸,就是合成肌肉與結締組織的必要原料。高生物價蛋白質除了擁有豐富的必需胺基酸,也具備好消化吸收的特性。
身體復原的過程中,會進行許多生理機制,此時,體內對胺基酸的需求大增,可能是用來合成酵素,或是其他有生理機能的分子。一但身體裡沒有從外獲得足夠的胺基酸供給,就會從身上暫時用不太到的組織,通常第一個倒霉的是肌肉;也就是說,從飲食提供充足的蛋白質,既能保護身上的肌肉流失,也能幫助組織修復。
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