長尾鳥3吃甘美鮮甜 | 水產百科網
2005年5月31日—位於台北縣石碇的「野宴養食休閒館」,打破山裡只賣土雞的刻板印象,廚師林文德以日本料理的手法,烹調出中日合併的口味,喜歡海釣的他, ...
「長尾濱鯛」俗稱「長尾鳥」,屬於水深100~300公尺的深海魚,外表呈現艷紅色澤,多半是釣客出海船釣釣起的。因為肉質清甜,生魚片是最受歡迎的吃法。
初次來到石碇皇帝殿山腳的「野宴養食休閒館」,打死我也不肯相信這不是土雞城,看到綠蔭濃密的磚房模樣,簡直就是台灣土雞城的標準模式,但熟門熟路的朋友卻說,這裡的菜餚乍看是日本料理,口味卻兼具中、日特色。 打開門口的釣魚冰箱,裡頭居然放了滿滿的漁獲,再仔細看,居然都是青雞魚、紅飛刀、紅黑喉、大目鰱、長尾鳥等深海魚。我可納悶了,石碇著名的是豆腐,而且位於山間,怎麼不賣土雞,反倒賣起魚鮮,而且還是深海魚?
但老闆兼廚師的林文德就是想打破這種觀念,老家就在石碇的他,1年多前在鄉長的邀請下,決定回到故鄉開店,喜歡海釣的他向釣友收購漁獲,用將近20年的料理經驗,在深山裡賣起了各種創意菜餚,即使是尋常的溪蝦,也因為用了蝦殼軟薄的水庫蝦,炸過後,口感格外酥脆,滋味特別清甜,1個人吃上1大盤也不是問題。 菜單果然很有日式風味,點了泡菜大和牛、明蝦生菜捲等菜,當然不忘挑了尾色澤紅艷的長尾鳥做3吃。
長尾鳥屬於白肉魚,和加納魚有點類似,雖不像紅魽來得油脂豐腴,因為肉質夠Q,所以生魚片嘗起來格外有咬勁,味道相當清甜。吃罷生魚片,頭尾則收回煮湯,接著端上的是清蒸魚腹。一般清蒸做法底層多半墊著豆腐,但坦白說,有時難以燒得入味,阿德則改用洋蔥絲,僅淋少許米酒、鹽巴提味,當鑊氣...
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