【鯧魚】過年煮白鯧富貴又昌隆!兩道鯧魚年菜料理營養吃! | 水產百科網
2020年1月10日—白鯧因為捕撈數量有限,又養殖不易,因此常採用進口引進,市售鯧魚其實不只包含銀鯧,如華鯧等鯧魚品種,若想特別挑選「白鯧」,可得挑選 ...
冬季到農曆過年這段期間,鯧魚在魚市場上就是魚類焦點之一,尤其在過年年菜中,白鯧(銀鯧)更是家家戶戶愛用的魚種類,在華人文化裡鯧魚承載著「生意、家運昌隆」等年節吉祥祝福!鯧魚的肉質細嫩、刺少營養足,適宜全家大小享用,白鯧(銀鯧)還適合在過年煮哪些豐盛魚料理呢?
過年為什麼常吃鯧魚?在台灣傳統魚類俗語中,有句話這麼說:「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸⋯等」一直排行到十,據說指的是台灣好吃的魚排行,其中鯧出現在第三位,可適度反應鯧魚在大眾心中的喜愛程度。而過年年菜圍爐之習俗,自傳統流傳至今,必有一道魚料理「年年有餘」,使用「鯧魚」更是偏好首選。鯧魚,向來傳承「家運順利、生意昌隆」等祝福,對於家中正經營生意、公司來說更是餐桌上不可或缺,鯧魚在食用上,更有許多被遺忘的小知識。
[廣告] 內文未完請往下捲動 挑選白鯧得仔細!鯧魚如何分辨?白鯧(銀鯧,Pampus argenteus),在台灣主要生存於北部和西部海域,適合生活在沙泥沿岸處,而國外則主要分佈在印度洋到大西洋地區海域。白鯧因為捕撈數量有限,又養殖不易,因此常採用進口引進,市售鯧魚其實不只包含銀鯧,如華鯧等鯧魚品種,若想特別挑選「白鯧」,可得挑選仔細或觀看相關標示。
就分辨來說,白鯧的魚身扁平、尾巴尖狀勾起、魚身呈現銀白色,身長約在30公分左右。華鯧的魚身灰白、銀白色,外型和銀鯧相似易混淆,而另個和白鯧相像的金鯧(屬鰺科),特徵是魚尾處帶有黃色的輪廓線條,因此要細心辨識、請教魚販。
白鯧,蛋白質優、含鉀鈉護細胞白鯧因為魚肉細緻,魚刺少食用方便,不僅在過年期間,平常也適合料理,鯧魚的蛋白質含量優,每 100 公克含有約 17 公克,適合多加補充,而鯧魚含有良好的不飽和脂肪酸 Omega-3 等,對於心血管、膽固醇的保養更是好油脂來源。鯧魚脂肪少,而鉀、鈉、磷、鎂以及鈣等都具備,尤其是養護血壓的鉀,助平衡血管與細胞外體液所需的鈉等營養素,用魚肉取代常吃的肉類,健康也營養。
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