漫談紅蟳 | 水產百科網
台灣喜宴辦桌上常見的甲殼類,除了蝦類之外,就屬紅蟳(青蟳)最為普遍,「紅蟳...由於體型巨大、生長快速、適應力強、肉質美味且營養豐富,因此經濟價值很高,...國內養殖魚塭偶可發現,但攻擊性強,集中式的飼養環境容易造成其他個體 ...
文.圖/施習德
台灣喜宴辦桌上常見的甲殼類,除了蝦類之外,就屬紅蟳(青蟳)最為普遍,「紅蟳米糕」更是不可或缺的一道佳餚。其有名與美味的程度,可與大閘蟹(中華絨螯蟹)與毛蟹(日本絨螯蟹)分庭抗禮。
青蟳(圖1),屬於梭子蟹科,背甲橫橢圓形,兩側較尖。甲面平滑,前額有4個等大之齒,前側緣含眼窩外齒共有9個同大之齒,第四步足扁平特化成槳狀的泳足,適於游泳。廣泛分布於印度—西太平洋地區,包括日本、琉球、中國、台灣、東南亞、印度、東非、南非、澳洲等地。多棲息於河口、內灣、紅樹林(圖2)等鹽度稍低的泥濘沼澤中。英文名為泥蟹(mud crab)或紅樹林蟹(mangrove crab),由台南鹽田旁所豎立的銅鑄紅蟳標誌(圖3)與琉球西表島紅樹林區橋上護欄的紅蟳圖案(圖4),即可知曉名為紅樹林蟹的原因。由於體型巨大、生長快速、適應力強、肉質美味且營養豐富,因此經濟價值很高,目前許多國家均有青蟳的人工養殖,其養殖方面的研究十分詳盡。國內亦有一些魚塭養殖青蟳,多集中於南部地區,例如嘉義、台南,但近來則以東南亞走私進口者居多。
圖1.青蟳,是泥灘地中有名的大型食用蟹類。圖為台灣產量最豐富的擬穴青蟳(Scylla paramamosain)。
圖2.鹽度較低的紅樹林沼澤地,是青蟳稱為紅樹林蟹的由來。
圖 3.台南鹽田旁的地面,豎立著紅樹林區所產的動植物銅鑄解說牌,紅蟳即為其中之一。
「蟳仔」的稱呼,在「台灣府誌」中即有記載,而價格高昂的「紅蟳」,也常...
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