土魠魚的真與假 | 水產百科網
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因為好吃的土魠魚賣得太好了,曾有人踢爆使用廉價魚,企圖魚目混珠,到底土魠魚是什麼?說到魚,必要從分類談起。它是鱸目、鯖科,馬鮫魚屬,參考日籍書,日本語:スズキ目,サバ科,サワラ屬。
土魠、馬加、梭齒、白腹,闊腹、土魠舊等魚種都歸於此屬。生長環境亞熱帶至熱帶,魚體呈長紡錘形,很漂亮的深藍色背部與銀白色腹部。由於土魠屬於高級魚種,價格昂貴,肉質充滿芳香油脂,但是其他同屬魚種,由於美味程度遠不及土魠,所以矇騙消費者的情形比比皆是,由於價格懸殊,所以違反公平交易。
本屬中介紹常見的5種魚,分別為日本,中國大陸東南沿海,與台灣所最愛。鰆為日本5大最愛的魚種之一,初春市場上要不是亮身魚,要不然就是紅肉魚,這是白肉的藍身魚,所以有市場性。
中華鰆則是中國大陸東南沿海,中華料理常用的少數海魚,土魠魚則是南台灣的最愛。做成魚羹,好吃得不得了,或是做成米粉湯,與羹類似,但是不加勾芡粉,而是加湯多一些來吸米粉,加一些青蒜,非常合胃口。紅燒也不錯,可以先小煎,再加醬油水與香料。
土魠沙西米有點可惜,因為冰到了3-4度後,土魠魚油就固體化了,吃來有如嚼臘,不能發揮魚油的長才,新鮮的直接煮湯,很好吃。地中海吃法為碳烤後,加上橄欖油,與地中海香料,別有一番滋味。
鰆魚日本網路評價為5星:特別好吃。值得一提的是京都料理的「西京漬」,就是以京都西京產的味噌來漬鰆魚,再燒烤,此屬於皆適做成西京燒,也是老一輩台灣士紳心中的名菜。日本吃法要考量魚身柔軟,假如想吃味噌漬,要比其它魚種漬久一些,以求口感與味道濃郁入味。
刺身常用昆布敷布,以增甘味。或酢漬做成押壽司、鹽燒、照燒、醬煮、蕪蒸、油炸成天麩羅,都稱美味,與同科鯖魚最大差異在於沒有鯖魚的腥臭味,又有特殊的香味,可能造就本屬魚受喜愛的原因。
土魠
學名Scomberomorus commerson,台灣俗名:土魠,英語俗名Narrow barred Spanish mackerel;日本名:よこしまさわら,漢字寫成「横縞鰆」,意為有橫紋的鰆魚,因為魚體上有橫...
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