[爆肝料理教室]日向鮮漁場- | 水產百科網
2017年6月30日—日向鮮漁場--完整料理開箱]台灣產*台灣製*熟成處理--日向鮮漁場之乾煎赤鯮今天要來表演的是,乾煎赤鯮。首先先看看主角,記得要先解凍(放 ...
[日向鮮漁場--完整料理開箱[1]]
台灣產*台灣製*熟成處理--日向鮮漁場 之
乾煎赤鯮
今天要來表演的是,乾煎赤鯮。
首先先看看主角,記得要先解凍(放冷藏5小時以上,或是浸泡冷水1.5-2小時)。
因為肉質滿厚的,怕靠近骨頭處不易熟,所以就先用刀子在身上畫兩個斜刀。
一般煎魚都是先在魚身上抹鹽,但是怕抹太鹹又怕沾手,所以爆肝夫人的處理方式是加油時,順便撒上些鹽巴。
下鍋囉~
很多人怕煎魚,因為怕會濺油。
幾個小秒方:1.用不沾鍋不要放太多油,火也不要開太大 2.不沾鍋怕刮,所以不要用鐵鍋鏟,可以用夾子夾,再厚的魚翻面也不會破很方便。
接觸面會微微變黃,就再翻一次。
翻過來後,這個金黃色,看起來很美。不過這也只有表層熟,還不夠喔。
再翻個面,魚眼睛近全白了,頭部應該快熟了。不過有些地方還是生魚的顏色,還不行喔!
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