日本人寧願不要老婆,也要吃它! | 水產百科網
2018年7月23日—實際上,壽司店對鰶魚各個階段的定界相對寬鬆,身長4~9釐米都可以被稱為“新子”,而身長10~14釐米也能被叫作“小肌”或“小鰭”。由於10釐米左右 ...
吃貨研究所專欄 第99期
有些魚在日本被稱為“出世魚”,“出世”有著晉升、騰達之美寓。它們在生命裡的不同階段,會被賦予紛繁多變的別稱,就像升一次官變一次頭銜一樣。人們如此關切它們的成長點滴,更多隻是垂涎於它們的美味。眾多出世魚裡,有一種越年輕越顯金貴的魚,它就是鰶[jì]。
鰶魚 | matome.naver.jp
01
“出世”小魚的身世
/ 從下等魚逆襲為壽司界“扛把子” /
這種“小雜魚”就是窩斑鰶(Konosirus punctatus),日語稱為“コノシロ”,漢字寫作鰶、鮗[dōng]或子代。它的幼魚就是我們常說的“小鰭”或“小肌”。這種小魚雖然其貌不揚,但卻被視作江戶前壽司界的“橫綱”(橫綱是日本相撲力士資格的最高等級),一貫小鰭,也足以考量一家壽司店的水準......
小鰭握壽司 | sushi-database.raindrop.jp
鰶魚和多數存在感不強的小魚相仿,青背銀腹,側身一對黑斑,胸鰭小巧,背鰭軟條延伸呈絲狀,平凡卻又不失仙意。鰶在我國沿海被稱為“海鯽仔”,常被當成小雜魚,其實在日本戰國時期,鰶也一度被視為下等魚,身價不如稻米,平民常以此魚代飯充飢,因此也被稱為“飯の代”(コノシロ)。鰶魚的真正流行,還要得益於上世紀六七十年代物流和保鮮技術的進步。
窩斑鰶 | zukan-bouz.com
鰶魚在日本分佈廣泛,多棲息於內灣或淡鹹水交匯處,主要產地包括瀨戶內海、大船渡灣、三河灣、伊勢灣、津輕海峽等等。初春至初夏是鰶魚的繁殖季,過去,吃鰶魚的時令一般在秋、冬兩旬,因此鰶魚也常常現身秋季廟會或是祭祀場合,這也就是它被稱為“鰶”和“鮗”的原因。
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