壽司迷請注意!三月的時令壽司材料! | 水產百科網
小肌(小鰭Kohada)...小肌(小鰭)是一種青背魚(光魚類),其肉十分薄,且細骨很多,所以無論生吃或燒吃,味道都不太好吃,但是壽司師傅們有方法,只使用鹽 ...
東京的漫長冬季就要結束,迎接春季。可惜壽司界的王者「吞拿魚」最美味的季節就要結束,但春天還有其他時令海鮮越來越好吃,包括小肌魚、貝殼類等壽司迷所喜愛的食材。
這次我們特別為您介紹「執着時鮮」的壽司Lovers必吃的時令食材!
作為一個握壽司迷,到壽司鋪時,不要忘記點這些食的壽司呢!
小肌(小鰭 Kohada)小肌(小鰭)是一種青背魚(光魚類),其肉十分薄,且細骨很多,所以無論生吃或燒吃,味道都不太好吃,但是壽司師傅們有方法,只使用鹽和醋來控制這個本来不是特別好味的魚生,變成好味的極品壽司材料!這是江戶前壽司的傳統功夫呢。
小肌魚的處理就是江戶前壽司功夫的最高境界,資深人士說:「到壽司店,只要試一試小肌魚,即刻能知道這家的水平」。究竟撒鹽後需要多少時間才能開始下一個處理?浸醋要多少時間?這一切都是壽司師傅的「秘方」。
春子鯛春子鯛是鯛魚的幼魚。這是春天的「定番」壽司材料。 鯛魚,長大後到遠海棲息,但在牠還是幼魚的時候,會在比較近的淺的水域(所謂江戶前,則江戶的前面的近海)群體棲息。 在江戶年間,東京近海(所謂江戶前)的這種「春子鯛」漁獲量是很大,故成為了江戶前壽司的材料。 春子鯛的特徴是其淺粉紅色的優雅魚皮,加上其白色魚肉,構成非常美麗的對比。 壽司師傅保留其魚皮,用特別的刀法切春子鯛肉,經過醋浸後製作握壽司,這是江戶前壽司的傳統做法。 春子鯛的特徴是有微些鮮味和幼魚獨特的軟身肉質,春子鯛握壽司會在您的口裡告訴您「春天的來臨」呢。
鳥貝鳥貝的顏色是紫色,印象特別深刻。鳥貝在三月至四月份是最好吃的。鳥貝本身有濃烈腥味,但是江戶前握壽司的師傅們則使用添加醋的滾水,把鳥貝的肉過水浸泡,然後用添加鹽的冰水小心地清洗鳥貝肉,這能剔除鳥貝的腥味。 春天的鳥貝肉越來越...
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水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:青葉鯛學名:Glaucosomahebraicum科別名稱:青葉鯛(Glaucosomatidae)命名學者:Ric...