赤筆仔、海雞母、紅雞仔：魚料理兵法之伍 | 水產百科網

2020年6月1日—其中野生白星笛鯛與海雞母笛在基隆的批發價高達每台斤高達一千二百元以上，是比龍蝦...牠和斑點羽鰓笛鯛都是略為熟成後極為好吃的生魚片。

   和鯛科的鯛魚比起來，台灣周遭海域的笛鯛科的魚要多得多了。在全世界約105種笛鯛科的魚類中，台灣周遭有記錄的就有52種。而又由於傳統的俗名不像專業的學名區分得那麼細，因此很多不同學名的笛鯛科的魚都有著一樣的台灣俗名，像是其中包含最多的赤筆仔，就包括了孟加拉笛鯛、藍帶笛鯛、胸斑笛鯛、交叉笛鯛、斜帶笛鯛、埃氏笛鯛、火斑笛鯛、焦黃笛鯛、四線笛鯛、馬拉巴笛鯛、奧氏笛鯛、五線笛鯛、紅紋笛鯛、縱帶笛鯛、曳絲笛鯛；被稱為厚唇仔的則有葉唇笛鯛、海雞母笛鯛、川紋笛鯛、星點笛鯛；被稱為紅魚的有葉唇笛鯛、赤鰭笛鯛、星點笛鯛、藍紋笛鯛、橫帶姬鯛；叫花臉的有白斑笛鯛與星點笛鯛；叫紅槽的有銀紋笛鯛和交叉笛鯛；叫紅雞仔的有赤鰭笛鯛、火斑笛鯛、隆背笛鯛和川紋笛鯛；而隆背笛鯛、川紋笛鯛和曳絲笛鯛都又稱為鐵汕婆；奧氏笛鯛與五線笛鯛又稱為烏點記；叫海雞母的則有五線笛鯛、海雞母笛鯛和勒氏笛鯛；叫散午的有黃尾姬鯛、黃鰭姬鯛、黃吻姬鯛、希氏姬鯛、橫帶姬鯛；叫金蘭的有絲鰭姬鯛和尖齒姬鯛；叫紅臭魚的希氏姬鯛和黃鰭姬鯛；另外打鐵婆就是川紋笛鯛，赤海是縱帶笛鯛。

  雖然在《百年和食》的第二十四章〈日本國民海鮮：大將軍就愛秋刀魚!〉中，已經有介紹笛鯛。由於笛鯛生活於礁岩底部生活，並以其中的小魚小蝦為主食，因此與排完卵的魚類大多已經潛入較深的水域的洄游性魚類不同，牠們不太會受到水溫與季節的肉質，甚至是天氣越熱越為肥碩。其中野生白星笛鯛與海雞母笛在基隆的批發價高達每台斤高達一千二百元以上，是比龍蝦還昂貴的高檔魚種。下面我們就由白星笛鯛和海雞母笛鯛開始看起。

〔白星笛鯛］（Star snapper）

  白星笛鯛在大陸叫星點笛鯛，在台灣又俗稱白點紅魚、花臉、紅魚、白點仔、黃翅仔，澎湖又稱之為厚唇。牠的分布範圍由日本南部至香港附近海域。在台灣則分布於南部及西南部海域。對台灣東北角的釣客而言，白星笛鯛可說是可遇而不可求的神魚，更是東北角漁市身價最高的魚種。

  而在日本，牠更是代表了所有笛鯛，日文名就正...