日本叉牙魚 | 水產百科網
日本叉牙魚...日本叉牙魚(學名:Arctoscopusjaponicus,英語:Sailfinsandfish)是鱸形目鱷鱚亞目毛齒魚科的魚。別名カミナリウオ、シロハタ。日語ハタ,是 ...
日本叉牙魚(學名:Arctoscopus japonicus,英語:Sailfin sandfish)是鱸形目[1]鱷鱚亞目[2]毛齒魚科[3]的魚[4]。別名カミナリウオ、シロハタ。日語ハタ,是石斑魚[5]的魚類,和叉牙魚沒有關聯。
在日本主要於近日本海地區被食用,為秋田縣[6]的縣魚,調理方式有煮魚、烤魚、魚乾、鹽漬、味噌醃漬、魚露[7]等。
該魚類由於會大量聚集產卵,因此常有極大數量的卵團塊被沖上秋田縣[8]等地的海岸,而法律規定海岸上的魚卵除了科研用途外不可採集,因此可供食用的魚卵,來源多來自於捕獲到的母魚腹內。
魚卵除了鮮味通常沒什麼味道,通常會以鹽或味噌醃漬,或與魚體烹調,因卵膜如橡膠[9]般極具彈性,使魚卵咬碎時會產生「啵哩啵哩」的聲響,因而得名,也因為此極特殊的口感,成為當地民眾受歡迎的食材。
形態特徵體高而側扁,頭部和軀幹無鱗。背側是淺棕色,帶有斑點的深褐色條紋,腹側銀白色。有一張大嘴,口裂斜向上翻,排列著一排排細齒。臉頰上的鰓瓣有五個尖刺。有兩個背鰭,之間有間隙隔開。
胸鰭[10]特別大。魚卵[11]通常是黃綠色的或紅棕色的。體長可達30厘米。
分佈範圍分佈於西北太平洋[12]寒冷海域日本海[13]、鄂霍次克海[14]、千島群島[15]、堪察加半島[16]等。以片腳類、橈足類、糠蝦、磷蝦、魷魚[17]和魚類為食。
使用及料理方式 食材食用方法有鹽烤、魚乾、泡味醂後曬乾、田樂[18]、魚湯、甘露煮[19](醬魯)、飯壽司[20](熟壽司[21])等。
日本叉牙魚無鱗[22]、小骨少、脊椎[23]容易剝離,經常一整隻或只切掉頭部後燉煮或燒烤。烤新鮮的叉牙魚時,先將尾部的骨頭折斷便能從頭部輕鬆剝掉整個脊椎而容易食...
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