庶民的美味食材——鰰篇 | 水產百科網
2018年10月15日—叉牙鱼在日本是一种较常见的冬、春旬鱼类。和名为「ハタハタ」,汉字写法为「鰰」或「鱩」。其它日语别名有很多:「神魚」、 ...
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提到日本料理,人们不免就会联想到海鲜。的确,作为一个四面环海的岛国,水产资源自然要比内陆国家丰富得多。其中不乏一些昂贵的顶级食材,比如蓝鳍金枪鱼、海胆、楚蟹等,但也有很多平民的珍馐美味,比如青花鱼、竹荚鱼、沙鮻、秋刀鱼……等等。这些廉价又美味的鱼们,丰富着一般平民的餐桌。
叉牙鱼在日本是一种较常见的冬、春旬鱼类。和名为「ハタハタ」,汉字写法为「鰰」或「鱩」。
其它日语别名有很多:「神魚」、「雷魚」、「燭魚」、「神成魚」、「波太多雷魚」、「波多波多」、「斑斑」、「霹靂」等(作者觉得斑斑的叫法很萌啊)。
叉牙鱼在日本被喻为雷神之鱼(雷神不拿锤子拿条鱼?),和名「ハタハタ」(hatahata)在古日语中就是雷声的拟声词,现代日语中雷声是「ゴロゴロ」(gorogoro)。
作为秋田县的县鱼,叉牙鱼于每年的雷鸣时期(11月底)开始捕捞,故此俗称其为「かみなりうお」(汉字写作雷魚)。
另外,在新泻县,这种鱼被称为「シマアジ」,有点日料常识的朋友都知道「シマアジ」是指大竹荚鱼,南方称为池鱼王。但新泻县所说的「シマアジ」却是指这种叉牙鱼。
物种上的定义
关于叉牙鱼的物种分类也非常奇妙,叉牙鱼在传统分类上一直被归为「鲈形目」,是鱸目→鰰科→鰰属下的鱼。然而随着科学的进步,据线粒体DNA解析,叉牙鱼应该被归属于「鲉形目」(以前从目这一层就错了啊?震惊!
),杜父鱼亚目之下的物种。因此以新的分类,叉牙鱼就转移到鮋目→鰍亜目→鰰科→鰰属下了(「鰍」在日语里是杜父鱼,与泥鳅无关)。
体貌特征来看的确很像鲈形目的,但还是线料体DNA说了算
其实硬骨鱼类当前的分类系统仍然不是很严谨,而且众说纷云。有的分类,鲉形目是作为鲈形目下属的一个亚目存在的。而有的分类,鲉形目和鲈形目是并列的,同一级别的。而纲和目之间还有更精细的划...
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