冬季正是吃魚季(三) 鰆魚 | 水產百科網
2007年1月25日—日本馬加鰆(Scomberomorusniphonius)是較小型的鰆魚,俗名馬加,馬加剪仔,體型較瘦較細長,但是在盛產季冬天到了的時候,也是非常美味。
冬季的台灣海峽,多半的日子都在風狂雨驟,東北季風的強烈吹拂之下渡過,只有在季風間歇的短短幾天裡面,陽光才得以露臉。也因為季風鋒面的來襲,台灣海域沿岸的水溫也相對降低,許多魚類趁此季節加緊攝食,大量儲藏能量。一方面為來年春季繁殖期做準備,二方面也為冬季低水溫的來臨,加緊積蓄脂肪,做好越冬的準備。
我們之前提到的旗魚、紅甘皆是如此,今天要介紹的鰆魚,也是一個極典型的例子。聽過鰆魚的人也許不是很多,但是吃過土托魚羹吧?家庭主婦上市場,一定聽過馬加、白腹仔(白北)吧?沒錯!這些都是鰆魚家族的一員,堪稱成員龐大。其實鰆魚屬鯖科,從溫帶到熱帶都有分佈,洄游速度很快,是一種兇猛的掠食性魚類。鯖科魚類全球約有14屬48種,台灣約產14屬20種。台灣沿海常見的約有六種,分別是中華鰆、正鰆、日本馬加鰆、高麗馬加鰆、台灣馬加鰆、棘鰆。
中華鰆(Scomberomorus sinensis)是體型最大的一種,動輒接近兩公尺,七八十公斤以上,俗稱大耳、疏齒、西齒;每年冬天會洄游到台灣東北角乃至淡水河口外海一帶,因為濫捕壓力,現在已經十分罕見。正鰆(Scomberomorus )俗稱土托,,是常見的魚種,市場上看到切一圈一圈在賣的大多是這種,體型比中華鰆略小,但也經常在一公尺以上,體側斑紋是橫紋狀,正港的土托魚羹的原材料就是她啦。日本馬加鰆(Scomberomorus niphonius)是較小型的鰆魚...
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【高麗鰆Scomberomorus koreanus】鯖 (Scombridae)
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【土托鰆Scomberomorus commersoni】鯖 (Scombridae)
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【扁花鰹Auxis thazard】鯖科 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:扁花鰹學名:Auxisthazard科別名稱:鯖科(Scombridae)命名學者:Laceped
【白姑魚Pennahia argentata】石首魚 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白姑魚學名:Pennahiaargentata科別名稱:石首魚(Sciaenidae)命名學者:Houttuyn