鮮魚料理~紅燒石狗公@ 美食與旅遊的狂想曲 | 水產百科網

2007/12/09

        石狗公屬於岫科的魚類，俗稱為石狗公仔，它的特徵是背鰭軟條11~12枚，眼下的棘不發

達，通常沒有棘，但頭頂上有一個棘，鰓蓋骨上也有硬棘，好在這些刺的毒性不強，不像一些毒

那麼危險。石狗公的體色由紅褐色到深褐色，上面有一些深色斑或白色斑。

　　平常單獨停棲在礁岩上，身上的斑駁體色有擬態和偽裝的作用，用來出其不意地獵食不小心

游過的魚或甲殼類。石狗公另一項特別的地方是它是卵胎生的魚，也就是受精卵在母體內孵化後

再生產出來。這種魚分布在水深40公尺以內的西太平洋區，本省的南北及各離島的沿岸礁區均

產，但以北部較常見，南部甚少。體長因可到30~40公分以上，所以也是一種經濟性魚類，常被

漁民或海釣客所釣獲。

石狗公仔~

這就是今天要料理的魚，現釣新鮮活跳跳的石狗公，別看它長的醜，事實上肉細膩、美味的很。

處理石狗公要特別小心，除了背鰭外；頭部也有好幾個硬棘，一不小心就會被刮傷或刺傷喔。

魚身兩面各劃兩刀，這樣油炸時較易熟，料理時也較容易入味。

爆香材料~蒜末、洋蔥丁、青蔥、辣椒。

魚下鍋油炸前先沾少許麵粉，這樣可避免黏鍋和爆油，炸出來的魚也會很完整。

炸至魚熟透且表皮酥脆即可。

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