螃蟹怎麼挑選? | 水產百科網
(1)公蟹的肉較結實,其腹部的腹臍是長尖的三角形。(2)母蟹的蟹黃較香,其腹部的腹臍是偏圓形。(3)選蟹腳完整,沒有殘肢的;活動力要強,重量較重的。
哈哈,剛好我最近有收到網路上一篇文章是關於挑選螃蟹的, 貼上來讓你參考一下,我也不確定對不對,不過看起來講的滿好的,你可以看看。一、挑螃蟹,看繩子就對了 市場裡的台灣北部螃蟹,很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹,喜歡用紅色塑 膠繩綁起來﹔大陸螃蟹,通常都用草繩綁起來,東南亞的螃蟹,大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹,挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式,雖然不是絕對,卻是一個很值得參考的指表。
二、挑螃蟹時,第一重要就是慎選產地 一般說來,寒帶與溫帶地區螃蟹,因為天氣較冷、螃蟹生長較慢,因此 螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好,亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點,意思就是緯度愈高的地方,螃蟹品質愈好,至於東南亞地區的熱帶螃蟹,因生長快速,因此肉質通常有點鬆垮。
三、怎麼挑呢?看肚子! 秋天是許多螃蟹的產卵季節,俗語說「九尖十圓」,意思就是9月時要選擇公螃蟹, 10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹,通常已經準備好要傳宗接代,因此肚子裡大多有著滿滿的精巢,這時吃起來最甜美﹔ 10月以前的母螃蟹則通常尚未受精,卵黃尚未成熟,因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時,除了螃蟹肉,最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃,指的就是母螃蟹的卵,蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
四、挑選螃蟹時,挑公母是基礎 進階一點的,更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹,千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟,千萬別挑到處女螃蟹。 公螃蟹肚子尖尖,如果純白,就是還沒交配過的童子螃蟹,這是好螃蟹 ﹔肚子泛黃就代表有點淫亂,這種不好。母螃蟹肚子圓圓,如果肚子泛白,就是還沒交配過,要挑有點泛黃的才好。 總結就是,9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)螃蟹﹔ 10月要挑肚子圓圓且泛黃的(母)螃蟹。
特別注意:許多文章指出,挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」,意指 9月吃母螃蟹,10月吃公螃蟹。李冠興表示,這是搞錯了!9 月的母螃蟹卵黃未成熟,10月的公螃蟹精子早已耗盡,這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看,「九尖十圓」才是正確的挑選方法。( ...
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