市場上的金線魚,竟有多個品種,風味和價格也差距較大,你 ... | 水產百科網
沿海的菜市場上,「金線魚」天天有售。
金線魚有多個品種,風味和價格也差距較大,例如常見的有「金絲」、「黃肚」、「瓜衫」。
它們都長得很象,怎樣區分?哪種好吃些?
根正苗紅的「金絲」
「金絲」是俗名,不同地方俗名不一樣,如「刀鯉」、「金翎」、「金線鰱」等等。
它是金線魚科中最有代表性的品種,學名就叫「金線魚」,其他同科同屬的品種只能叫「XX金線魚」。
「金絲」獨有的特徵:眼睛和嘴巴之間有一條明顯的金線,如下圖圈中所示:
無論怎樣加工、烹制,這條金線都不會消失:
金絲肉質鮮美、紮實爽滑,新鮮的時候還帶有淡淡蟹肉的香氣,深受大眾喜愛!
一些深知其味的老廣州稱其為「金絲滑」,須知廣州人吃魚,最看重一個「滑」字。
如果用粗海鹽腌過,排掉部分水分,肉質更緊實、鮮香更突出。加薑絲清蒸、或干煎,輔以一碗小粥,簡單、美味、滿足!
金絲鹹魚,正!
有「深度」的「黃肚」
「黃肚」是俗名,學名是「底金線魚」、「深水金線魚」,生活海域可深達300米。
它的特徵是:
腹部有特別粗長的金黃色帶,從下巴一直延伸到尾部;
頭部沒有金線。
注意下圖的圈圈和箭頭:
這個角度更清楚,又粗又長的黃色帶:
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