20091126 香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁& 西班牙洋芋千層派by 張 ... | 水產百科網
2009年11月26日—...菜單是香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁前往看更多鑄鐵鍋料理食譜與&quo....食谱美食料理美食做法食物食谱料理烹飪甜品蛋糕創意料理減肥意大利 ...
每周一次的"張秋永廚藝教室"時間又到啦 今天晚上在烹飪教室張老師準備的開課菜單是 "香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁"
前往看更多鑄鐵鍋料理食譜[1]
與"西班牙洋芋千層派"
趕快跟著張老師來學習烹飪這兩道料理吧!
香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁 首先要先跟著張老師來"庖丁解魚"
將買好的鱸魚洗淨 背鰭附近的鱗片用刀尖再刮一次
將剩下來的鱗片給處理乾淨 記得要往自己的方向刮魚鱗 這樣魚鱗才會往反方向飛出去喔 要小心魚背鰭非常尖銳 要是手指被刺到要馬上用力把血從傷口擠出來 不然魚背鰭上帶有非常多的細菌 沒將髒血擠乾淨的話你的手指會發炎脹痛喔
在切開魚之前要注意的是 劃開魚皮用刀身 切開魚肉用刀尖 切魚肉時不要拉扯~不然魚肉會散掉喔 先把魚下巴劃開
將裡頭的血水沖掉 再把魚肚中的薄膜劃開 用水把血線與魚鰓的血沖洗乾淨
可用食指將血給擠出洗淨喔
接著從中骨到下巴的方向斜切劃開 魚尾巴也斜切劃開
劃開魚皮後往回拉 用刀尖貼著魚骨頭往下切到中骨的地方 重覆幾次後就可以將魚菲力取下
取下的魚菲力可以選擇是否要去皮 可將刀子以30度的角度切開一段魚皮 再將魚菲力的一邊壓靠著砧板...
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【赤鯮Dentex tumifrons】鯛科 (Sparidae)
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