【愛戀食材】真正的魴魚 台灣魚市場就可以邂逅的法式料理 ... | 水產百科網

魴魚，又被稱為多利魚(Dory)，最有名的JohnDory還有日本的鯛、鏡魚、鏡...博氏?又名為巴沙魚(Basafish)，原產於越南湄公河三角洲和泰國湄 ...

前陣子台灣食安風暴嚴重的那段時間，大家還記得一件食材的新聞嗎？

也許大家看到我文章封面的怪魚也許就有點印象了吧？對！就是全台灣的各大餐廳及各賣場業者都籠罩在「假魴魚真鯰魚」的這個荒謬的事件中，至今我還是難以置信，全台灣的人竟然都一起被騙了多年才被揭穿，可以榮登我心中近年來除了回收食用油事件外最不可思議的食安事件之一(苦笑)。

在法式料理中單純的奶油香煎魴魚排就可以讓許多人對於「魴魚」這個食材名稱趨之若鶩，甚至常常可以聽到另一個名稱──「多利魚」。

魴魚，又被稱為多利魚(Dory)，最有名的John Dory還有日本的鯛、鏡魚、鏡鯧、遠東海魴、馬頭鯛、海魴及豆的鯛等等稱呼，在台灣北部的魚市中又有一個可愛的名稱叫「白加力」，其實魴魚家族中有大略數個品種，除了提到的John Dory外，還有Silver Dory、Mirror Dory、King Dory等等品種，外表非常類似，頭部佔據整體身體比例近1/3，大眼與戽斗的樣貌讓它在食用魚外表評比中絕對是後面幾名(我好毒舌)，所以通常我們買到的商品多是已經處理好的清菲力魚片居多，也就是因為賣的多半是菲力魚片才悄悄埋下商人用鯰魚充當魴魚賣的騙術契機。

（魴魚的外表真的不是屬於一眼就能好親近的食用魚，大而扁的身形有人還會乍看當做剝皮魚） 

魴魚的風味鮮美細緻，在許多西式高級餐廳菜單中還是佔有重要的一席，其實這種看似遙不可及的食材，在台灣的魚市中就可以見到牠們的蹤跡，偶爾產量還不少，但是在社區的傳統市場中我倒是真的沒有看過有攤商在販賣，多半還是要到大型的魚市場才會有可能購得。

以下影片就是魴魚(John Dory)在海中的樣子，悠游自在地游泳真的和它的外表不太符合，獨善其身地浮沈在礁石間。

這次介紹的魴魚則是的鯛家族的「雨印鯛」，也就是Mirror Dory，身上的紋路不如John Dory那麼明顯...