地瓜、馬鈴薯、蒜頭,發芽能吃嗎? | 水產百科網
2015年2月26日—茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也 ...
但你可能有注意到,近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品,儼然形成一股發芽熱潮!發芽食物都可以吃嗎?
【最多人問-地瓜、馬鈴薯、蒜頭】
地瓜發芽,可以吃
「還是可以吃,」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說,地瓜屬於旋花科植物,跟馬鈴薯不一樣,馬鈴薯(茄科)發芽後會產生酶,無法再食用,地瓜發芽後不會產生酶,只是會影響口感,建議不要放太久。
馬鈴薯發芽,快丟掉!
馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。
尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性,若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
因此,當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。
蒜頭發芽,更多抗氧化物供你用
刊登在《農業與食物化學期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry)》上的報導指出,蒜瓣久置後發芽,並不代表壞掉了,請千萬不要丟棄。此外,韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰,比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。
不論你是吃蒜頭或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物,一點不為過。
【掀起發芽熱-黃豆、芝麻、蕎麥、大麥】
■黃豆:
本身就具有豐富蛋白質、異黃酮素的黃豆,經過發芽過程,會產生一些變化。
美研究指出,發芽黃豆含有維生素A與維生素C,利於人體免疫功能。
國內的嘉南藥理科技大學食科系教授周政輝也曾...
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