馬鈴薯發芽千萬別再吃!營養師告訴你有多危險… | 水產百科網
2019年9月17日—只要切掉發芽的芽眼部位,削皮後充分煮熟再吃,讓「有毒成分」被破壞,應該就沒問題了吧?但這樣,真的可以安心吃嗎?科學觀點:了解植物 ...
編按:近年來,從食安議題到減重飲食甚至是保健食品,充斥著許多似是而非的迷思,加上媒體的報導與渲染,造成不少民眾困惑與恐慌。別再相信沒有根據的說法了!正確知識才是維持健康的關鍵,專業營養師蔡正亮[1]用實證科學為你解說分明。
馬鈴薯發芽到底能不能吃?文 / 蔡正亮營養師 資料提供 / 遠流 圖 / 擷取自網路
請繼續往下閱讀...
只有冒出一點芽的馬鈴薯,到底還能不能吃?(資料照)
迷思疑問:大家都知道馬鈴薯發芽有毒,但是不是只要削去芽眼,再充分加熱煮熟,安全就沒問題呢?
也許你曾聽說:隔壁的林媽媽、街上開餐廳的王先生或小吃攤陳阿姨都異口同聲驚呼:「唉呀,前幾天才從市場買回來的馬鈴薯,竟然有好幾顆的外皮已經長出一點一點的綠芽了!」記得以前聽人家說過,發芽後的馬鈴薯有毒,不能再拿來食用,但如果發芽的程度才一點點,就要全部丟棄未免可惜……只要切掉發芽的芽眼部位,削皮後充分煮熟再吃,讓「有毒成分」被破壞,應該就沒問題了吧?但這樣,真的可以安心吃嗎?
科學觀點:了解植物天然毒素「茄鹼」的生物特性後,你會知道馬鈴薯一發芽就不能吃,要立即丟棄。
★事實的真相是事實上,這樣的觀念不完全錯誤,「充分加熱」這個舉動,對於預防食品中毒,確實是一個必要步驟。要預防一般性細菌(如腸炎弧菌、沙門桿菌、大腸桿菌等)對健康的威脅,充分加熱食物確實可以殺滅病原菌,避免食物中毒。但是,除了病原菌以外,某些植物存在的天然毒素,特別是又具有耐高溫特質時,充分加熱就不再是萬無一失的方法了。
屬於茄科植物的馬鈴薯,本身含有一種「生物配醣體」(Glycoalkaloid)的天然成分,該成分被視為一種天然的殺蟲劑,是植物為了能順利生長、繁衍、減少蟲害而產生的自我保護成分。
生物配醣體是一群大家族,這個大家族有兩個著名的成員,分別是「茄鹼」(Solanine)及「卡茄鹼」(Chaconine)。它們對生...
【小知識】「蔥、薑、蒜」發芽還能吃嗎?趁便宜買多了,有 ... | 水產百科網
吃軟不吃硬13歲滿口暴牙蛀牙| 牙科 | 水產百科網
地瓜、馬鈴薯、蒜頭,發芽能吃嗎? | 水產百科網
大暴牙分類與飼養揭密 | 水產百科網
發芽到底能不能吃?15種食材一次說清楚! | 水產百科網
花生發芽了還可以吃嗎?營養師教你挑花生3關鍵 | 水產百科網
馬鈴薯發芽千萬別再吃!營養師告訴你有多危險… | 水產百科網
馬鈴薯發芽有毒整顆丟棄不要再食用| 聰明飲食 | 水產百科網
【大暴牙Hydrolycus scomberoides】Cynodontidae 犬齒脂鯉科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:大暴牙學名:Hydrolycusscomberoides科別名稱:Cynodontidae犬齒脂鯉科命名學者:(...
【大暴牙Hydrolycus scomberoides】犬齒脂鯉科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:大暴牙學名:Hydrolycusscomberoides科別名稱:犬齒脂鯉科命名學者:Cuvier1819