蒜燒吳郭魚 | 水產百科網

1. 蒜苗斜刀切片、辣椒切片狀備用。

小撇步：

魚腹容易有腥味殘留，切記要加入米酒。

2. 吳郭魚洗淨，魚骨兩側切刀不斷，魚腹面倒入米酒，表面抹鹽備用。

小撇步：

先將魚煎到金黃才下蒜頭，兩者熟度才會一致。

3. 取炒鍋下1大匙香油及沙拉油，下吳郭魚煎兩面金黃後，再下蒜頭、水燜12分鐘至熟香。

小撇步：

辛香料最後下，能保有最多的香氣及色澤，讓料理更美味。

4. 起鍋下醬油、糖、蒜苗片、辣椒片炒勻，再下烏醋、1大匙香油、胡椒粉提味即可。

小撇步：

調味料須等到魚肉燒好後才能下，因若先下調味一起燒，等魚燒好，魚肉也就變澀了，這點大家要多小心。