鮟鱇魚:我很醜可是我很好吃@ 阿成海鮮舖(漁人島海物) | 水產百科網
體型較大的鮟鱇魚重達一、二十斤,最大甚至可達一公尺、五十斤以上,是日本關東地區的人間極品級食材,足以和關西的河豚料理分庭抗禮。每年冬天,關東烹煮 ...
【欣傳媒╱記者梁峰榮/台北報導】 外型奇醜無比的鮟鱇魚,儘管外型不好看,卻是媲美河豚的美味食材,肉質Q彈爽脆,適合煮火鍋。(記者梁峰榮攝)台灣魚市場或海產店經常可看見一種外型奇醜無比的鮟鱇魚,這種魚屬於底棲性海魚,有張大嘴與滿口利牙,又名燈籠魚、琵琶魚、結巴魚或硬骨魚,儘管外型不好看,甚至模樣有點恐怖,卻是媲美河豚的美味食材,肉質Q彈爽脆,適合煮火鍋。
鮟鱇魚學名Lophiiformes,種類有三百多種,多生長在水深3到300公尺的海底,頭頂有條背鰭演化而成的「釣竿」,最前端「餌球」聚集上百萬隻發光菌,能在烏黑的海底發出光芒,鮟鱇魚以逸待勞,再蓄勢張開大嘴,一口吞下好奇靠近的小魚。
鮟鱇魚的牙齒非常尖銳,呈內倒勾狀,被鮟鱇魚咬到的小魚幾乎不可能逃掉。不過鮟鱇魚不擅游泳,靠強而有力的胸鰭在海底半游半爬行。雄魚體型只有雌魚的四十分之一,得寄生在雌魚身上存活。
日本捕捉到的鮟鱇魚體型較大,有經驗的廚師通常將鮟鱇魚吊起來屠宰,按照部位做出不同的料理,尤其鮟鱇魚魚肝,最常用在壽司,或加進橘醋、芥末、青蔥末等調味料,做成涼拌菜,據稱有清熱解毒的美膚功能,滋味不輸法國鵝肝,魚肉則適合烹煮火鍋。
體型較大的鮟鱇魚重達一、二十斤,最大甚至可達一公尺、五十斤以上,是日本關東地區的人間極品級食材,足以和關西的河豚料理分庭抗禮。每年冬天,關東烹煮鮟鱇魚火鍋的風...
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