吻仔魚可以吃嗎? | 水產百科網
2016年1月5日—什麼是吻仔魚?小魚乾中有一些小小的,壕灰色,長約1-4公分的小魚,這就是吻仔魚,牠是鯷科、鯡科魚、鰻科、香魚等,許許多多稚魚的總合 ...
什麼是吻仔魚?
小魚乾中有一些小小的,壕灰色,長約1-4公分的小魚,這就是吻仔魚,牠是鯷科、鯡科魚、鰻科、香魚等,許許多多稚魚的總合,不是單一魚種,東亞各地都有吃吻仔魚,因為地方不同,混合的魚種也會稍異。
台灣當漁民在近海或河口附近以細網補撈,以食鹽水汆燙而販售,或是再曬乾到不同程度後,才販售。日本漁場主要在太平洋沿岸、豐後水道、瀬戸内海、伊勢灣、駿河灣、相模灣,1980年以前,茨城現為北限,現在地球溫暖化,北限北移到仙台灣,真是不可思議的自然界。台灣更是產區,整個海岸都有。
許多人在日本旅行時,也會看到「sirasu シラス」生鮮的販賣,或上餐廳菜單,或在超市包成一包,而曬乾或乾燥後成一片的食品,稱為「chirimen ちりめんじゃこ(縮麵雜魚)」,或是加料的山椒吻仔魚等,不同口味的作法。由於纖細如絹絲的織物,故名。
就其成分魚種,以日本鯷為主,在日本也是因為含鈣量高,所以市場上受到喜愛。唯有章魚、烏賊、海馬的幼魚也會混入,在日本造成過敏的病例,因此現在越抓越細網,並且加工時,特別留意剔除章魚、烏賊、海馬的幼魚等過民物質。
鯡科
世界上鯡科魚有17屬144種,經費與人力限制,台灣沿海應該很多種,未被發現,目前台灣魚類分類學上紀錄,鯷科才有2亞科6屬16種:
Coilia grayii 七絲鱭
Coilia mystus 鳳鱭
Encrasicholina heteroloba 異葉半稜鯷
Encrasicholina oligobranchus 寡鰓半稜鯷
Encrasicholina punctifer 銀灰半稜鯷
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