[問題] 很會出水的鯊魚肉 | 水產百科網
2021年5月26日—近期貪便宜在網路上買了一堆鯊魚肉,不知道是否鯊魚肉本身水份就很多,不管用什麼方法煮都會出一堆水,魚肉萎縮口感軟爛到噁心,請問有 ...
近期貪便宜在網路上買了一堆鯊魚肉,不知道是否鯊魚肉本身水份就很多,不管用什麼方 法煮都會出一堆水,魚肉萎縮口感軟爛到噁心,請問有什麼料理方式可以改善嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.93.131 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622038931.A.FFF.html[1]1F推psp123456e: 煙燻 05/26 22:39
2F推MoyQue: 從小都吃紅燒 05/26 22:48
3F→TERIYAKI: 有些網路魚貨會這樣 灌水灌很多 冰到傷肉了 那個無解 05/26 23:26
4F→dapple: 看部位吧 不過大部分都是水份多 05/27 02:11
5F推xheath: 剁碎 擠乾水 魚丸 香腸? 05/27 04:28
6F→xheath: 或是填充烤派 之類的 05/27 04:29
7F推a444498: 去看炒翻天裡面有教 首先你要去找一片鐵網… 05/27 06:20
8F→milkcake: 先稍微燙過再炒 05/27 07:06
9F→vdml: 冷凍凍壞了吧? 05/27 15:56
10F推Riya520: 鯊魚肉肉質本身就不太好 05/27 17:50
11F推xheath: a444 油爆海鮫要整隻欸 05/27 20:28
12F推meeiyi: 最近煮鯊魚腹肉丁是先醃過然後放進滾過熄火的沸水燙一下, 05/28 10:10
13F→meeiyi: 用蔥燒(醬燒)方式還挺軟嫩,沒有出水很多的情形。 05/28 10:10
14F→Ally3019: 謝謝各位,我再試試 05/28 12:24
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【灰鯖鮫Isurus oxyrinchus】鯖鮫科 (Lamnidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:灰鯖鮫學名:Isurusoxyrinchus科別名稱:鯖鮫科(Lamnidae)命名學者:Rafinesque
【狐鮫Alopias vulpinus】狐鮫科 (Alopiidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:狐鮫學名:Alopiasvulpinus科別名稱:狐鮫科(Alopiidae)命名學者:(Bonnaterre)