中環耳目:發叔最愛冬菜蒸馬友 | 水產百科網
2009年12月28日—咁多海鮮之中,發叔特別鍾意冬菜蒸馬友和清蒸澳洲龍蝦,佢話好鍾意馬友魚無乜骨,啖啖肉,肉質又鮮甜,冬菜正好吊出條魚嘅鮮味。佳寧娜 ...
潮流興食得健康,尤其係上年紀嘅人更要留神,好似年屆七十五歲嘅鄉議局主席劉皇發,飲食都偏向清淡,少鹽少油,平時去灣仔佳寧娜潮州菜食飯,都喜歡點低膽固醇嘅海鮮,加多碟蔬菜就最Perfect。
無乜骨夠鮮甜咁多海鮮之中,發叔特別鍾意冬菜蒸馬友和清蒸澳洲龍蝦,佢話好鍾意馬友魚無乜骨,啖啖肉,肉質又鮮甜,冬菜正好吊出條魚嘅鮮味。
佳寧娜店長呂欽榮話,一條馬友約重廿斤,來自南沙水域,可以凍食和熱食,凍食可蘸上豆醬,熱食就用冬菜去蒸熟。馬友本身已經好鮮甜,但冬菜更能帶出魚嘅鮮味,只要將冬菜鋪在馬友魚上,放入高溫蒸籠蒸十二分鐘就可上碟,不過魚肉質感特別滑溜,可有秘訣?店長話,先用少許豬油刴刴啲冬菜,至將冬菜放喺魚上蒸,就有咁嘅效果。
至於另一味清蒸澳洲龍蝦,最緊要用料新鮮,龍蝦蘸上甜甜哋嘅桔油,就能帶出龍蝦鮮味。
卓妮
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