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2020年11月5日—小卷料理|塔香小卷食譜做法.材料:.小卷600克(一斤).蒜片40克.薑絲50克.辣椒片30克(由於孩子要吃,為了擺盤好看,我改用紅甜椒取代辣椒).
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小卷是菜市場常見的海鮮,但我看到魚販一字排開這些海鮮食,我都會疑惑,眼前的到底是「小卷、花枝、透抽,還是軟絲?」,不論哪一種,我的作法是通通加芹菜去炒,味道都還不錯。
這次我買了10腳海鮮生物,特別去查到底是什麼,我這才知道原來小卷是透抽(中卷)小時候,所以只要15cm以下都稱為「小卷(小管)」。除了搞懂眼前的生物外,我也想知道小卷料理還有哪些變化,所以這次嘗試使用素蠔油、九層塔來製作「塔香小卷」。
「塔香小卷」裡的新鮮小卷香Q彈牙,略帶鹹甜的湯汁在九層塔的點綴下非常適合拌飯吃,乾煸後的薑片、蒜片都好好吃,是一道很有台味的料理唷!
小卷料理|塔香小卷食譜做法
材料:
小卷 600克(一斤)
蒜片 40克
薑絲 50克
辣椒片 30克 (由於孩子要吃,為了擺盤好看,我改用紅甜椒取代辣椒)
醬料(冰糖 1湯匙、蠔油 120克、米酒 2湯匙、九層塔 30克)
所需時間:事前準備10分鐘、烹煮10分鐘,前後約20分鐘就能完成
步驟:
1. 將小卷的墨汁、骨頭、不要的內臟清理乾淨,並切成一小段。九層塔保留葉子部分,洗淨瀝乾備用
2. 紅甜椒切條狀、薑切片、蒜頭切片後,先將蒜頭、...
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