陽澄湖大閘蟹 | 水產百科網

雄蟹的微量元素、胺基酸含量明顯高於雌蟹。食蟹文化影響[編輯].陽澄湖大閘蟹自古就受到食客的青睞，形成 ...

陽澄湖大閘蟹，是指產於陽澄湖的中華絨螯蟹，雖然各地的大閘蟹基本品種相同，但是由於水域和養殖方法的不同，在外觀、口味，甚至售價上都會有所區別[1]，而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種，是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標誌產品[2]，而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。

陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊，水位常年穩定在2米左右，地形複雜、光照充足，湖內有著豐富的生物品種，湖邊則是遍地稻穀，水草豐富、螺蛆更肥，獨特的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境[3]。

陽澄湖所產的大閘蟹有四大特徵，分別是「青背、白肚、黃毛、金爪」，陽澄湖的蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；貼泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑色斑點；蟹腿毛長顯黃色，根根挺拔；蟹爪為金黃色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立。

陽澄湖大閘蟹肉質細嫩，蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分特別豐富[4]。陽澄湖大閘蟹含有鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素，還富含17種胺基酸，其中包括五種人體必須胺基酸。

陽澄湖大閘蟹肌肉、肝臟以及性腺三大可食用部分共占體重的36.72%，殼、鰓、胃及心臟四大非可食用部分共占體重的53.26%。

由於陽澄湖雄蟹的殼重、體重比例較大，雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5－6%。雌蟹的脂肪明顯高於雄蟹，這與雌蟹卵巢中富含脂肪有關。雄蟹的微量元素、胺基酸含量明顯高於雌蟹[5]。

陽澄湖大閘蟹自古就受到食客的青睞，形成了獨特的食蟹文化。幾百年前的古人就已經視陽澄湖蟹為「生平獨此求」...