長尾鳥3吃甘美鮮甜 | 水產百科網

2005年5月31日—...起深海魚料理。在綠蔭微風中品嘗山珍海味，感覺多麼愜意。報導╱沈軒毅攝影╱高凱新長尾魚小辭典故鄉開店日式風味刺身鮮美清蒸甘甜清爽.

「長尾濱鯛」俗稱「長尾鳥」，屬於水深100~300公尺的深海魚，外表呈現艷紅色澤，多半是釣客出海船釣釣起的。因為肉質清甜，生魚片是最受歡迎的吃法。

初次來到石碇皇帝殿山腳的「野宴養食休閒館」，打死我也不肯相信這不是土雞城，看到綠蔭濃密的磚房模樣，簡直就是台灣土雞城的標準模式，但熟門熟路的朋友卻說，這裡的菜餚乍看是日本料理，口味卻兼具中、日特色。 打開門口的釣魚冰箱，裡頭居然放了滿滿的漁獲，再仔細看，居然都是青雞魚、紅飛刀、紅黑喉、大目鰱、長尾鳥等深海魚。我可納悶了，石碇著名的是豆腐，而且位於山間，怎麼不賣土雞，反倒賣起魚鮮，而且還是深海魚？

但老闆兼廚師的林文德就是想打破這種觀念，老家就在石碇的他，1年多前在鄉長的邀請下，決定回到故鄉開店，喜歡海釣的他向釣友收購漁獲，用將近20年的料理經驗，在深山裡賣起了各種創意菜餚，即使是尋常的溪蝦，也因為用了蝦殼軟薄的水庫蝦，炸過後，口感格外酥脆，滋味特別清甜，1個人吃上1大盤也不是問題。 菜單果然很有日式風味，點了泡菜大和牛、明蝦生菜捲等菜，當然不忘挑了尾色澤紅艷的長尾鳥做3吃。

長尾鳥屬於白肉魚，和加納魚有點類似，雖不像紅魽來得油脂豐腴，因為肉質夠Q，所以生魚片嘗起來格外有咬勁，味道相當清甜。吃罷生魚片，頭尾則收回煮湯，接著端上的是清蒸魚腹。一般清蒸做法底層多半墊著豆腐，但坦白說，有時難以燒得入味，阿德則改用洋蔥絲，僅淋少許米酒、鹽巴提味，當鑊氣...