長尾鳥3吃甘美鮮甜 | 水產百科網
2005年5月31日—在綠蔭微風中品嘗山珍海味,感覺多麼愜意。報導╱沈軒毅攝影╱高凱新.長尾魚小辭典.故鄉開店日式風味.刺身鮮美清蒸甘甜.清爽麵點冷水沖洗 ...
「長尾濱鯛」俗稱「長尾鳥」,屬於水深100~300公尺的深海魚,外表呈現艷紅色澤,多半是釣客出海船釣釣起的。因為肉質清甜,生魚片是最受歡迎的吃法。
初次來到石碇皇帝殿山腳的「野宴養食休閒館」,打死我也不肯相信這不是土雞城,看到綠蔭濃密的磚房模樣,簡直就是台灣土雞城的標準模式,但熟門熟路的朋友卻說,這裡的菜餚乍看是日本料理,口味卻兼具中、日特色。 打開門口的釣魚冰箱,裡頭居然放了滿滿的漁獲,再仔細看,居然都是青雞魚、紅飛刀、紅黑喉、大目鰱、長尾鳥等深海魚。我可納悶了,石碇著名的是豆腐,而且位於山間,怎麼不賣土雞,反倒賣起魚鮮,而且還是深海魚?
但老闆兼廚師的林文德就是想打破這種觀念,老家就在石碇的他,1年多前在鄉長的邀請下,決定回到故鄉開店,喜歡海釣的他向釣友收購漁獲,用將近20年的料理經驗,在深山裡賣起了各種創意菜餚,即使是尋常的溪蝦,也因為用了蝦殼軟薄的水庫蝦,炸過後,口感格外酥脆,滋味特別清甜,1個人吃上1大盤也不是問題。 菜單果然很有日式風味,點了泡菜大和牛、明蝦生菜捲等菜,當然不忘挑了尾色澤紅艷的長尾鳥做3吃。
長尾鳥屬於白肉魚,和加納魚有點類似,雖不像紅魽來得油脂豐腴,因為肉質夠Q,所以生魚片嘗起來格外有咬勁,味道相當清甜。吃罷生魚片,頭尾則收回煮湯,接著端上的是清蒸魚腹。一般清蒸做法底層多半墊著豆腐,但坦白說,有時難以燒得入味,阿德則改用洋蔥絲,僅淋少許米酒、鹽巴提味,當鑊氣...
【幸福海物】清蒸長尾鳥 | 水產百科網
下班後的簡單料理- 海鮮、魚料理篇 | 水產百科網
吉盛日本料理居酒屋 | 水產百科網
基隆野生現流長尾鳥魚 | 水產百科網
清蒸長尾鳥(長尾濱鯛) @ Rebeca的海鮮料理廚房 | 水產百科網
長尾鳥3吃甘美鮮甜 | 水產百科網
【青葉鯛Glaucosoma hebraicum】青葉鯛 (Glaucosomatidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:青葉鯛學名:Glaucosomahebraicum科別名稱:青葉鯛(Glaucosomatidae)命名學者:Ric...
【白星笛鯛Lutjanus stellatus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白星笛鯛學名:Lutjanusstellatus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:Akazaki1983
【大眼海鰱Megalops cyprinoids】大眼海鰱 (Megalopidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:大眼海鰱學名:Megalopscyprinoids科別名稱:大眼海鰱(Megalopidae)命名學者:(Bro...
【金鱗魚Ostichthys japonicus】金鱗魚科 (Holocentridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:金鱗魚學名:Ostichthysjaponicus科別名稱:金鱗魚科(Holocentridae)命名學者:(Cu...
【擬金眼鯛Centroberyx druzhinini】金眼鯛科 (Berycidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:擬金眼鯛學名:Centroberyxdruzhinini科別名稱:金眼鯛科(Berycidae)命名學者:(Bu...
【大眼鯛Priacanthus macracanthus】大眼鯛科 (Priacanthidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:大眼鯛學名:Priacanthusmacracanthus科別名稱:大眼鯛科(Priacanthidae)命名學者...
【花笛鯛Tropidinus amoenus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:花笛鯛學名:Tropidinusamoenus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(Snyder)
【的鯛Zeus faber】的鯛科 (Zeidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:的鯛學名:Zeusfaber科別名稱:的鯛科(Zeidae)命名學者:Linnaeus
【嘉鱲Pagrus major】鯛 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:嘉鱲學名:Pagrusmajor科別名稱:鯛(Sparidae)命名學者:(TemminckandSchlegel)
【濱鯛Etelis coruscans】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:濱鯛學名:Eteliscoruscans科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:Valenciennes
【赤鯮Dentex tumifrons】鯛科 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:赤鯮學名:Dentextumifrons科別名稱:鯛科(Sparidae)命名學者:(TemminckandSchleg...
【銀紋笛鯛Lutjanus argentimaculatus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:銀紋笛鯛學名:Lutjanusargentimaculatus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(...
【藍笛鯛Aprion virescens】笛鯛 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:藍笛鯛學名:Aprionvirescens科別名稱:笛鯛(Lutjanidae)命名學者:Valenciennes
【正的鯛Zeus faber】的鯛 (Zeidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:正的鯛學名:Zeusfaber科別名稱:的鯛(Zeidae)命名學者:Linnaeus
【黃鰭笛鯛Lipocheilus carnolabrus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃鰭笛鯛學名:Lipocheiluscarnolabrus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(Chan)