熱炒店揭密！「山瓜子、海瓜子」外型超像缺貨時成替身 | 水產百科網

2018年1月4日—蛤蜊、蜆（蜊仔）有的人分不清楚，但它們還不是最難分辨的貝類兄弟檔！熱炒店常見的海瓜子大家都聽過，但跟海瓜子長得很像的「山瓜子」， ...

記者謝抒、唐薏程／台北報導

蛤蜊、蜆（蜊仔）有的人分不清楚，但它們還不是最難分辨的貝類兄弟檔！熱炒店常見的海瓜子大家都聽過，但跟海瓜子長得很像的「山瓜子」，民眾可能就比較陌生。乍看之下好像差不多，不過仔細看，外殼海瓜子型狀偏橢圓、顏色比較深，肉質也有差山瓜子比較細嫩，咬起來稍微有點脆，海瓜子則是走Q彈路線。不過因為外型真的滿相似的，兩種也常被拿來當作替代食材。

▲山、海瓜子像到難以辨別。

蔥薑蒜大火拌炒，海瓜子殼緩緩打開露出飽滿白肉，這道清炒海瓜子熱炒店很常見，不過它有個兄弟檔叫作山瓜子，看起來長得差不多，不過大部分的人，對「山瓜子」好像有點陌生。

▲民眾比較知道海瓜子，對山瓜子感到陌生。

民眾：「分不出來耶，看起來是像海瓜子。你說山瓜子，應該體積來講比較小一點吧？」

民眾：「我覺得一樣耶。」記者：「看起來就像什麼？」民眾：「海瓜子。」

▲山瓜子、海瓜子外形相似，民眾傻傻分不清楚。

海瓜子、山瓜子真的不一樣。怎麼分？外殼就是第一線索，左邊海瓜子明顯顏色比較深、形狀偏橢圓。山瓜子殼長一點，表面顏色比較淺。而且看看裡面，海瓜子蛤肉白白的，山瓜子有點偏黃色。嚼勁有落差。

▲山瓜子、海瓜子外形對比。

▲山瓜子、海瓜子蛤肉對比。

餐廳主廚張世朋：「在口感上的話山瓜子它屬於比較細、比較嫩，海瓜子它比較Q彈。」

▲餐廳主廚張世朋分析兩者口感差異。

▲蛤蜊、蜆也是貝類家族，但相當好分辨。

山、海瓜子，價格差不多常拿來當作替代食材。貝類還不只這對海鮮兄弟，但接下來這兩種辨識度可就高多了。左邊：蛤蜊個頭大、肉比較多，右邊：蜆，小顆、顏色深肉也少一些。同樣是兩片殼夾住白肉，但貝類不同種口感也不一樣，儘管好像來自同一家，外觀就有辨識密碼。（整理：實習編輯陳冠寧）