聽說喝魚湯有好功效且營養?善用食譜煮喝出好魚湯 | 水產百科網
2020年2月11日—三種形式的魚,有各自的優點與營養訴求.魚、魚湯和魚精是目前我們能接觸到的三種吃到魚的常見型態,即便是同一 ...
上一篇文章我們提到為免疫力打底的採購原則,接下來,讓我們更進一步談吃魚、喝魚湯和魚精,對於免疫力打底上,擔任什麼樣的角色,或是能發揮哪些作用。 [1]
三種形式的魚,有各自的優點與營養訴求魚、魚湯和魚精是目前我們能接觸到的三種吃到魚的常見型態,即便是同一種魚,我們從不同型態吃到的營養素也會有點不一樣;至於實際上有哪些不同呢?大致說明如下:
魚優質蛋白質、魚的油脂、各種微量營養素與礦物質
魚湯少量自魚肉、魚骨釋出的蛋白質、油脂,和部分脂溶性營養素;水溶性營養素則會釋出較多;雖說看起來,湯營養成分比較少,但有以下兩個優點:
對於身體虛弱、有口腔問題、消化能力差的人來說,這種能方便吸收的營養素,就算少,也是即時的甘霖; 日常持續營養補給,一點一點的提供身體構築防禦的營養素。此外,熱熱的湯,在寒冷的冬天,不僅暖身、也暖胃喔! 魚精適合的狀況與湯類似,不過魚精的營養是濃縮類型,並且以優質蛋白質、有功效的胜肽為主;魚精的蛋白質已經有相當部分的分解,喝下肚後,只需稍微消化就可以吸收,是腸胃消化能力不佳、牙齒功能不佳,或是身體虛弱無法吃太多食物的人,有效補充必需胺基酸的建議選擇。
魚精含有的胜肽,也能發揮提供胺基酸之外的機能性;另外,有一點要提醒,通常魚精在生產的過程中,會把魚的油脂給過濾掉,因此喝魚精是無法補充 EPA 和 DHA。
魚與營養素的關係從先前的文章[2],我們已經知道要讓身體的免疫系統運作正常,得要提供各種不同的營養素,而這很難單從某一種食物就補齊,這也是為什麼營養專家三不五時就會希望大家「均衡飲食」;魚也不例外,不同類型的魚,能提供的營養也不盡相同,例如深海魚有比較多的 Omega-3 脂肪酸,相對的,淡水魚就比較少,但牠們也有比深海魚好的地方;因此,會建議大家不要只吃一種魚(其他食物也是同樣的概念),儘量廣泛的...
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