龍蝦 | 水產百科網
龍蝦(學名:Palinuridae)係甲殼亞門十足目無螯亞目中嘅一個科,佢大概有45個品種。同龍蝦科最接近嘅係蟬蝦科,兩者同屬無螯下目。屬於龍蝦科嘅屬包括真 ...
龍蝦(學名:Palinuridae)係甲殼亞門十足目無螯亞目中嘅一個科,佢大概有45個品種。
同龍蝦科最接近嘅係蟬蝦科,兩者同屬無螯下目。屬於龍蝦科嘅屬包括真龍蝦屬、岩龍蝦屬、脊龍蝦屬同龍蝦屬。
龍蝦可以食,係經濟上重要嘅食物資源。龍蝦係巴哈馬最重要嘅出口嘢食[1]。
雖然喺外形上龍蝦同海螯蝦非常類似,兩者都有堅硬嘅盔甲同外骨骼,但實際上呢兩個科嘅動物無親緣關係。兩者嘅最大嘅分別係,龍蝦嘅觸角好長、比較粗而且多刺,而且龍蝦無螯。海螯蝦嘅觸角就細得多,喺佢前三對腳上形成螯,尤其第一對特別大。
龍蝦生活喺溫暖海域度,例如加勒比海、地中海、南非,尤其喺澳洲同亞洲附近嘅海域。佢哋鍾意生活喺岩石同珊瑚礁嘅縫隙之中。
龍蝦只喺夜間活動,食物包括蝸牛、貝殼、螃蟹、海膽、殘屍等。有時佢哋會成群結隊喺海底遷徙。佢哋可以通過觸角同外骨骼之間嘅摩擦發出一種尖銳嘅摩擦音,去嚇天敵[2]。
一般龍蝦有群聚嘅習性。最近研究發現健康嘅龍蝦會避開被寄生蟲侵擾嘅龍蝦[3]。
海鮮嘢食[編輯]就食用價值嚟講,最有意義嘅龍蝦係龍蝦屬中嘅大龍蝦例如中國南海龍蝦(Palinurus versicolor)。呢啲龍蝦嘅最長可達30至45厘米(唔計觸角),最重可達5千克。
活龍蝦嘅尾部必須稍微捲起,假如條尾係直嘅嘅話,燒熟咗啲肉就唔好食。一般龍蝦嘅肉比海螯蝦嘅乾,而且營養價值更高,除咗有豐富嘅蛋白質,重含有維他命B12同鋅。燒熟後龍蝦會變紅。
龍蝦肉係美味嘅嘢食,製法係可以白灼、芝士焗,係中國大陸名菜。喺中國大陸南方沿海亦經常用鮮活嘅龍蝦切片後生吃,稱為「刺身」。廣式海鮮有「龍蝦三吃」一講,即龍蝦肉分別生食同熟食,用龍蝦頭同外殼熬粥。大龍蝦嘅價格相當高昂,即使喺沿海城市,售價往往亦達到幾千蚊人民幣。部份廚師喺煮熟龍蝦前用Cr...
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