【圖解】秋天螃蟹品種多，花蟹、紅蟳、沙公誰是 ... | 水產百科網

秋天是大啖鮮蟹的時節，市場上有許多不同的螃蟹品名，讓人眼花瞭亂，主要分為「國內外養殖蟹」與「野生海蟹」。

一般來說，台灣的沙公、沙母、紅蟳、處女蟳或大閘蟹多是國內外養殖蟹，因來源較穩定，所以市面上較常見，至於野生海蟹則以花蟹、三點蟹及石蟳三種為大宗，這種蟹不一定時常都能捕獲，要吃到必須看天氣與海象的穩定程度。

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別名：斑紋石蟹、花柿仔 產期：農曆8～10月

外觀特色：最大的特色就是橘紅色、咖啡色、白色3色相間的甲殼，因此有美麗的學名「鏽斑蟹」，顏色愈鮮明，通常滋味也較出色。

花蟹人工養殖不易，因此多是野生蟹種，主要生產在北部沿海，像新北的萬里就是產花蟹的重要集散地。花蟹的肉質結實且量多，嘗起來細嫩、蟹膏鹹香且蟹黃細稠香綿；對於喜歡吃肥厚蟹腳的饕客而言，花蟹是最好的選擇，不只大螯中的蟹肉飽滿，肉質更是細膩帶自然清甜。

料理方式：建議以清蒸、煮粥手法嘗其原味；有些海鮮餐廳會將整隻分切，與蔥、蒜、薑爆香後，做成芙蓉花蟹[1]。

產期：農曆8～10月

外觀特色：蟹殼上有著很明顯的三個深紫紅點，很好辨認，三點蟹也因此得名，體型較扁且向左右拉長延伸，看起來像梭子，一般來說，重量比花蟹來得輕。

三點蟹的肉質細幼，且因蟹殼薄軟，吃的時候很輕鬆，無需使用工具輔助，用手就能直接撥開吃。

料理方式：用於清蒸、煮粥或熱炒[2]，都能表現其風味。

產期：農曆8～10月，過中秋盛產

外觀特色：外觀明顯有著兩個大大的螯，殼甲厚實堅硬、有突起顆粒狀，用肉眼看有種粗糙感。石蟳的蟹肉絲絲分明，且口感Q彈，是三大野生海蟹中風味最濃郁的品...