澎湖最道地的小卷吃法，讓你輕鬆成為海味料理達人 | 水產百科網
2019年1月16日—在澎湖這塊被稱台灣海峽最乾淨的島嶼之上，來自海洋的饋禮就是各種鮮甜美味的海鮮，其中的小管（亦稱小卷）更是食用方法最多元的料理 ...
在澎湖這塊被稱台灣海峽最乾淨的島嶼之上，來自海洋的饋禮就是各種鮮甜美味的海鮮，其中的小管（亦稱小卷）更是食用方法最多元的料理主角，在這裏有各式各樣的烹調方式，無論來自澎湖先民流傳下來的美味秘訣或是創新料理手法，都可以很輕鬆地料理小卷，並且完美將海味帶到餐桌上，有人說：「澎湖人的餐桌一定會有一、兩道的海鮮在桌上。」出現率最高的除了魚類之外，就是頭足類的小管了，這麼深得人心的食材，很好奇到底在島上的澎湖人們都會如何吃眼前這條碩美的小管，讓更美味與道地的方式體現屬於澎湖的鮮。
澎湖小管 澎湖小管的盛產期為每年的5～9月，其營養價值很高，蛋白質的含量約16～20%，而且小管的肉裡面含有助於維持心血管機能的牛磺酸，也是神經發育必需的營養成分。小管有很多稱呼如：鎖卷、中卷、透抽、小卷...等，但都是指小管。 煮 小管麵線是鮮甜味道的代表之一，將小管切成適當大小，與澎湖當地有名的麵線一起煮，加入絲瓜、味道極香的紅蔥頭與蒜，不一會兒的功夫，就可輕鬆將美味上桌。湯頭具備了澎湖海洋與風的洗禮，來自小管與麵線的絕佳組合，就好比梁山伯與祝英台或羅密歐與茱麗葉那樣的難分難捨，清爽極致完全從你喝下那一口湯開始，夾上一片新鮮小管片放入嘴裡，或著麵線一同吃入，就有那麼一瞬間，以為自己來到了澎湖海邊。燙 急速冷凍的小管最能將美味迅速完美封存，待退冰之後切成適口大小，把水煮沸騰後即可輕鬆放入，幾分鐘的時間即可輕鬆撈起盛盤，有兩種處理方式，一種是吃熱呼呼的汆燙小管，另一種更多人在食用的方式是將汆燙好的小管迅速在丟入冰水中，可以達到迅速收縮緊實肉質，吃起來特別脆口，嚼勁十足，蘸一下簡單的醬油，切點蒜頭與辣椒就是一盤最適合汆燙小館的沾醬，粗獷海味就這麼簡單。
炒 說起最台味的料理方式就是炒三杯的做法，在澎湖也是如此，只要簡單起個鍋，蔥薑蒜和辣椒簡單又豪邁的幾樣調味，大火快炒將小管迅速熟透，最後來點九層塔在起鍋前最後悶出絕佳香氣，那是令人能夠配上好幾碗白飯的元兇料理。來自澎湖新鮮的小管拿來炒，絕對的能夠輕鬆擄獲家人朋友的芳心。
炸 這種吃法可以完全適用在整隻小卷或小卷乾...
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