《小卷料理》－澎湖鹽味熟小卷200g | 水產百科網

澎湖-鹽味熟小小卷200g：澎湖熟小卷熟經過鹽水川燙再急速冷凍保存，帶一點微鹹提鮮，退冰即可料理囉！尺寸迷你，肉質軟嫩帶著鮮甜，用薑絲爆香，醬油爆炒 ...

澎湖是台灣最大的離島，四面環海的澎湖，以本島及四周近百個大小群島組成，海上資源豐富，居民們大多靠海維生，無論是捕魚、釣魚、賣魚、各種週邊相關事業……緊緊的鑲嵌在澎湖居民的生活中。就算沒有跟漁業接觸，吃魚品魚的本領也像與生俱來般純熟，懂得如何享受海魚最鮮美的狀態。

▲澎湖距離臺灣本島約50公里，由近百個大小島嶼組成。

▲外垵漁港位在澎湖縣西嶼鄉，從三仙塔的位置俯瞰，底下蔚藍大海與弧形漁港美景盡收眼底。

▲心型的池西虎目滬，美麗的圓弧置身海底，只有退潮時分才出現蹤影。

▲澎湖本島與白沙、西嶼三大島之間的海域平靜如湖故稱為「平湖」，後改稱「澎湖」。

我們與澎湖在地漁民合作，挑選最新鮮的海魚，從一支釣、延繩釣、定置網、燈照等各種魚法皆有。還有澎湖重要的保存食文化，也就是魚乾類的品項，夏天海象好，漁夫紛紛出海，捕獲的漁獲除了鮮賣，部分也拿來日曬風乾，舉凡小管乾、臭肚魚乾、丁香魚乾、章魚乾、扁魚乾、甚至花菜乾都是。澎湖的特有艷陽與海風濃縮了海鮮的鮮美，我們致力把最好的鮮度與飲食文化帶給大家，一起品嘗澎湖的海味。

▲澎湖船釣相當盛行，不管會不會釣魚都沒關係，船家都會親自教學，讓大家都能滿載而歸。

▲澎湖定置網大致分布於鎖港附近的海域，每年十月到隔年七月是主要漁季。

▲一日乾鋪曬在日頭下，經過陽光反覆烘烤，帶著澎湖濃濃大海香氣。

▲澎湖第一魚市場，天天都有新鮮的漁貨在這裡拍賣。

▲清晨3-4點大家仍熟睡的時候，澎湖漁市場已經聚集人潮，琳琅滿目的漁貨紛紛進港。

澎湖的海魚為什麼好吃？「海水鹽度」是個關鍵。相較於台灣近海，因為有溪水流入河口，沖淡了海水鹹度，但澎湖海水鹽度約保持在2.5-3%左右，魚類生長在這樣的海域，生長速度較慢，所以肉質緊實，且魚身體液鹽分較高，吃起來特別鮮甜。加上近海捕撈、快速送上港，都是新鮮的關鍵。

▲「一支釣」是澎湖當地捕魚的一種方法，是品質最高海鮮的主要來源。