柴魚湯的秘密?高級食材‧煙仔虎的故事 | 水產百科網
2014年1月15日—煙仔虎因為胺基酸含量很多,所以特別營養,更棒的是如果現捕現吃,那鮮美的滋味直逼天王級的黑鮪魚!只是因為保存不易,所以實際上提供煙 ...
你知道日本人怎麼煮湯嗎?日本人所用湯底有兩樣比較特殊的材料,一為海菜,即各式各樣的海藻;一為柴魚,柴魚在還沒做成像乾柴狀前的名字,稱作「煙仔虎」。
煙仔虎像是鯖魚的兄弟,他和鯖魚屬於同種的魚類,體型則比鯖魚更大,更圓一點,所以只要你認識鯖魚,煙仔虎就很容易辨認。
為什麼煙仔虎都作成柴魚呢?
煙仔虎是宜蘭海域冬季的現流魚,從秋末冬初就開始有煙仔虎的魚訊,現流煙仔虎因為胺基酸含量非常豐富,所以只要捕撈後即便是用快速冷凍,也會因氧化問題導致魚肉變色,魚腥味也相當重。所以一般來說,不敢用煙仔虎來做生魚片,因此大部分的煙仔虎,最後都會被加工做成柴魚。
柴魚豆腐簡單好吃,如果再加個宜蘭優質皮蛋,那真會是夏天配飯的佳餚!柴魚因其味道甘鮮,所以被大量的使用在日式高湯,小時候我還以為柴魚是海裡一種長得像木柴的魚類,直到開始接觸到煙仔虎,才明白原來柴魚就是用煙仔虎來做成的!
煙仔虎因為胺基酸含量很多,所以特別營養,更棒的是如果現捕現吃,那鮮美的滋味直逼天王級的黑鮪魚!只是因為保存不易,所以實際上提供煙仔虎生魚片的餐廳少之又少!
最後告訴大家個好消息,我們的蘇澳廠正在努力中,希望可以趕上今年宜蘭海域的煙仔虎季。之前為了做出美味的煙仔虎生魚片,我們運用日本細胞活存技術(Cells Alive System,CAS)[1]多次嘗試,果然味道一次比一次精彩!相信各位的朋友們,很快就能在許多高級日式餐廳裡看到煙仔虎生魚片,到時記得問問是不是我們安永所提供的,就可以安心地好好享受一番了!By R. J. Owng
References 細胞活存技術(Cells Alive System,CAS) (www.yasunagafresh.com)6道漁家饗宴 | 水產百科網
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