魚露的正確用法是什麼？ | 水產百科網

2019年8月30日—雖然魚露是誕生於我國的，但是其流傳的很廣，對於其他國家的飲食也有著不小的影響，其中最著名的例子就是越南飲食和番茄醬了。...魚露幾乎 ...

魚露在廣東、福建等地比較常見，北方的小夥伴可能就比較陌生了，不過我們之前分享醬油相關內容的時候提到過魚露，不過沒有仔細的介紹過它，其實魚露是一種影響非常廣，而且頗有一點曲折的“傳奇色彩”的調味料。

魚露也叫魚醬油，是一種用小魚蝦作為原材料，經過醃漬、發酵得到的橙紅或者棕紅色汁液，其鮮味非常強，而且營養豐富。魚露含有18種以上的氨基酸，其中包含人體必需的全部8種氨基酸、多種礦物質，而且由於製作原料就是水產品，所以魚露也含有其他食物和調料少有的牛磺酸。可以說在眾多的調味料當中，魚露屬於風味和營養都比較突出的一種。

其實把魚露叫做“魚醬油”我覺得有一點奇怪，事實上相比較於現在使用黃豆、麵粉為原料釀造的醬油來說，魚露的形式才更接近於“醬油”最初的樣子，可以說魚露的存在形式是早於醬油的。醬和醬油是同根同源而生，在周朝時期天子每次進餐要擺滿六十種醢，這個“醢”就是用肉、魚等製作的醬，其製作方式與現在的魚露也是十分相似。只不過用魚、肉製作的醬和醬油實在太過金貴了，後來才慢慢發展、演變為用豆、穀物為原料製作的醬和醬油。

魚露的用法十分廣泛，可以說與醬油是高度一致的，除了它不能像老抽醬油那樣顯著為燉煮的菜餚上色之外，無論炒菜、點蘸、涼拌皆可。

魚露最為常見、方便的用法還是點蘸，比如：

不過由於魚露本身的鮮味特別強，而且會有一些揮發性含氮化合物，可能吃不慣這個味道的小夥伴會覺得有點...