不怎麼樣的廚房(56) : 清蒸麵包蟹 | 水產百科網
2006年6月5日—不怎麼樣的廚房(56):清蒸麵包蟹世界上有名的螃蟹太多了,上海的大閘蟹...市場上饅頭蟹是饅頭蟹科的統稱,在甲殼類分類上是屬於饅頭蟹科, ...
不怎麼樣的廚房(56) : 清蒸麵包蟹
世界上有名的螃蟹太多了,上海的大閘蟹,台灣的毛蟹、紅蟳,日本的帝王蟹、松葉蟹......橫行將軍族繁不及備載,無論哪一種都足以讓人垂涎三尺,怎麼我要介紹這連聽都沒聽過的麵包蟹 ? 為什麼叫麵包蟹 ? 因為牠的形狀、顏色就像個麵包。
說穿了就只有一個重點 : 上述那些名產水漲船高,想要吃個痛快的話要花上很多鈔票 ; 麵包蟹同樣新鮮甘甜美味,可惜會吃的人不多,所以乏人問津,說起來嚇你一大跳,高雄的興達漁港新台幣一百元五隻,每隻都將近半斤重,保證物超所值。
做法很簡單 : 大火水滾之後蒸二十分鐘,用蒸的原汁原味,小撇步 : 蒸的時候蟹殼在底,蟹腳向上,湯汁才不會流失。
沾醬 : 老薑一小塊磨薑泥、醬油膏一大湯、水果醋一小湯匙拌勻。
千萬別用手硬掰蟹殼,大力士都沒辦法,因為麵包蟹的蟹殼之厚和硬,可能是蟹族第一,而且整個蟹殼構造不像一般螃蟹平的,外表用和葡萄柚差不多大小的型狀來比喻,其中圓球型的蟹殼佔四分之三,螃蟹露出的身體和蟹腳只佔表面的四分之一,要硬拔這四分之一並帶出整個蟹肉當然不可能,好在人定勝天,為了吃什麼辦法都可以。
吃麵包蟹的步驟 : 準備菜刀和鐵鎚,先拔下蟹腳,蟹螯用鐵鎚用力敲,蟹殼放置切菜板上,然後一手拿菜刀一手拿鐵鎚,對準那只佔表面四分之一的麵包蟹身體正中間凹下的直線,用力的連續搥打幾下...
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