親子共食:乾煎魚《紅喉(赤鯥)》:紅喉是奢華的象徵,也是 ... | 水產百科網
2020年6月18日—海鹽&橄欖油少許。做法:1.將紅喉清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾,在兩面魚身都撒上少許的海鹽,靜 ...
當時還是菜鳥魚販時,我們沒有客戶需要「紅喉」,只知道「紅喉魚」非常貴,但不知道貴什麼,雖然「拍賣員」口沫橫飛的吹捧,同行的掛保證,但,總是狠不下心的帶回家賣,也許是酸葡萄心理,當時還認為,長相又不好看,跟黑喉長的又如此相似,只因為紅色討喜,價格就要「黑喉的二倍」,我哪有這樣的客人呀!
就這樣過了兩年,突然有一天,紅喉暴量,而且紅喉非常不能保存,過一天,鮮度馬上就看的出來,所以整個價錢崩盤,崩盤到比黑喉還便宜,我才有幸的買回家試試看。我們秉持著良心,不亂哄抬價格的名聲,誠懇的推薦給我們的餐飲客戶,結果大受好評,當然我們也稱這個機會,拿回家料理,「唔哇賽」也太好吃了吧!
就這樣,我們也有了紅喉的客戶了,因為只要嘴被養刁鑽了,客人自然就會回流,客人有要求,老闆就會有需求,有了需求,我們才能繼續的服務大眾,不是嘛!😜
我曾經聽我們家老爺和媽討論過紅喉的口感:紅喉它清蒸的時候口感細膩,入口即化,嘴裡還會帶一點點的清香,當時我不知道那清香是哪裡來的,直到有一天,我吃膩了清蒸,而客戶建議我乾煎看看,我才知道,紅喉的清香是它本身原本的油脂,媽還吐槽我們家老爺:那吃鮭魚就好啦!幹嘛吃這麼貴的魚?(哈哈哈,我當時笑翻了😂)
我現在和各位客官分析一下它們的區別😊,鮭魚的油脂是屬於厚重型的,吃的時候,嘴唇會有明顯的油亮感,而紅喉的油脂細膩,入口滑順,隨之而來的,就是它的清香了,紅喉的肝也非常好吃,除了清香,口感上也比西餐的鴨肝還要細綿滑順,如果自己在煎個牛排或羊小排,像這樣的海陸組合,妳一定會感覺有如置身在高級的西餐廳裡用餐的哦🤗
用看的,不如親手證實,如果有需求,歡迎連結下面的粉絲團,與我們聯繫哦(感激🥰)
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這是處理好的紅喉,...
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