夏季限定!膠質厚、富含蛋白質野生錢鰻成「涼補」首選 | 水產百科網
野生錢鰻捕獲不易、產量稀少,價格因此比一般養殖鰻魚高出2倍,再加上錢鰻體型大、膠質豐厚,煮法又很多元,還只有夏日才盛產,就有餐廳 ...
記者張懷慈、胡克強/台北報導
野生錢鰻捕獲不易、產量稀少,價格因此比一般養殖鰻魚高出2倍,再加上錢鰻體型大、膠質豐厚,煮法又很多元,還只有夏日才盛產,就有餐廳業者特別從澎湖空運到台北,加入雞湯和蒜頭煮成砂鍋,在炎炎夏日竟然有「涼補」作用。
▲煎過的錢鰻沾上胡椒鹽,吃起來相當美味。
厚實魚肉在鐵板上煎得滋滋作響,魚皮金黃酥脆,魚肉鮮甜滑嫩,沾上胡椒鹽一口吃下去,不只享受美味,還能補充滿滿膠原蛋白,琥珀色魚皮帶大量斑點正是錢鰻的最大特色。
▲錢鰻魚皮為琥珀色並帶有大量斑點。
業者:「現在是夏季是盛產期,因為牠冬季的時候會躲起來,一般都是用釣勾去釣上來的,要釣到那麼大尾的話也不容易,所以牠是野生而且稀有。」
原來這種野生錢鰻和養殖鰻魚大不同,一般鰻魚四季都吃得到,但錢鰻怕冷,每年只有3到10月出來活動,是夏季限定美食,煮法也完全不一樣,養殖鰻多用來做鰻魚飯,錢鰻則是煎、煮、三杯,吃法多元,價格當然也高出兩倍。
▲養殖鰻魚和錢鰻的差別。
熱騰騰的錢鰻砂鍋特別加入雞湯和蛤蜊,在夏日反而有涼補作用。
▲錢鰻砂鍋在夏日具有涼補作用。
業者:「牠的膠質比較厚,所以吃起來對我們的皮膚還有骨末會比較有好的幫助。」
由於錢鰻體型大,是一般盧鰻的3倍,更是養殖鰻的20倍,因此膠質豐厚,蛋白質也較高,吃起來更為滑嫩,而滿滿膠質融入湯中,讓人即使在炎炎夏日,也不禁一碗接一碗。(整理:實習編輯呂雪峰)
▲錢鰻含有豐厚的膠質和蛋白質。
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